鸭腿鸭腿怎么做着好吃？
曲直最佳答案
【泡椒凤爪】 食材准备：新鲜鸭腿3个、大蒜5瓣、生姜2片、香葱2根、八角1颗、香叶3片、白芷3片、花椒十几粒、老醋5勺、生抽4勺、白砂糖适量（可不加）、清水500ml；
制作过程：
1. 鸭腿洗净，斩成大块；用清水浸泡出血水；沥干水分后，在鸭腿上划出刀纹；
2. 蒜去皮切末；姜切片；香葱打成结；
3. 不锈钢盆中加入清水，倒入白醋和生抽，放入香料（八角、香叶、桂皮和白芷），调至沸腾状态，关火加盖焖1小时左右；加入白砂糖搅拌均匀成料汁备用；
4. 煮锅中倒入清水，大火煮沸后，放入鸭块焯烫几分钟，捞出冲洗干净；
5. 砂锅倒入剩余的料汁，放入葱结，倒入鸭块，盖上锅盖，小火慢炖1个小时左右，中途打开锅盖，将浮沫撇除干净（这是汤汁奶白的秘诀哦～）；
6. 出锅前5分钟，把泡好的蒜末倒入锅中，小火煨出香味即可。
Tips：
① 鸭腿肉比较韧，用冷水浸出血水可以更干净；
② 焯烫鸭腿的时候一定要开水下锅，并且不断撇去浮沫，这样能更好的去除血水和腥味儿；
③ 不喜欢吃太软的鸭腿，可以在炖煮的过程中掀盖再尝一下，适当延长炖煮的时间，保证酥脆的口感；
④ 用白醋和生抽调制的料汁不需要放糖，根据卤菜的难易程度和成熟时间，最后调节咸淡；
⑤ 为确保营养不流失，建议不要过早放盐。
腌料：鸭腿四个（约1000克、蒜蓉10克、盐10克、糖15克、生抽30毫升、绍兴酒20毫升、五香粉10克、辣椒粉20克）。馅料：香菇4朵，金针菇15克，冬菇（鲜蘑）25克，马蹄25克。蘸料：生抽25毫升+糖10克+洋葱15克+红椒15克切粒+5毫升的热油浇上去。
1、馅料的香菇香菇，冬菇（鲜蘑）和金针菇洗净，香菇和冬菇泡发后去蒂切粒，金针菇切碎；
2、马蹄（荸荠）去皮切碎，将馅料的碎丁放入碗中，加生抽、少许盐和糖，搅匀；
3、鸭腿洗净，去皮去骨(注：最好要请卖鸭的档主去鸭皮），再用剪刀从鸭皮与鸭肉结合处向鸭腿端剪开；
4、将皮与肉分离开来，皮不用太大块，方便包裹，将馅料酿入鸭肉内，把皮盖上，依次做好其他的鸭腿，再把酿好馅料的鸭腿放在容器中；
5、加入蒜蓉蒜蓉、盐、糖、生抽、绍兴酒、五香粉和辣椒粉等腌料，用手抓匀，放入冰箱中腌制约6-8小时以上，直至入味；
6、取出，排盘（注：皮朝下），锅内放少许油，将带皮面朝下入锅，用中火将皮煎香煎香（注：不用煎熟）；
7、再将鸭肉朝下排入碟中，烤箱预热至200度，烤25分钟出炉，斩件、调味料碟（糖10克+洋葱15克+红椒15克切粒+生抽25毫升+5毫升的热油浇上去）摆盘即成
