重庆哪里的水煮鱼好吃？
之前有回答过类似的问题，今天重新发一下答案 【关于水煮鱼】 首先来说，水煮鱼最早出现在清朝末期，是由四川人发明制作的，最初的水煮鱼以鱼肉为主，后来逐渐演变成了以辣椒为主的菜肴 水煮鱼用的鱼比较讲究，一般选用巴蜀地区独有的黑鱼作为原料，由于这种鱼生长在水中，喜欢清新淡水中含氧量高的水源，在淡水养殖过程中，会不断往水里注入氧气，因此这种鱼体内会有大量的氧气溶解在血液里，用来供给给肌肉组织，当鱼肉经过油炸再放入锅中煮制的时候，鱼肉中的氧气就会与外界的空气发生反应，形成水蒸气，从而产生“水泡”的样子（当然这些过程都是在水底下完成的） 所以用黑鱼做水煮鱼，是有着严格要求的。
现在市场上的鱼虽然都是家养，但是品种很多，有的从外表看跟黑鱼很像，但是味道很不一样，比如草鱼、鲤鱼等，它们含有的氧气比较少，做出来的水煮鱼味道就很差；相反地，有一些鱼虽然外观看起来很不一样，但是口感很好，带有浓郁的青草香味，就是草鱼和鲤鱼等，如果用这些鱼做水煮鱼，那才是正宗巴蜀风味啊！ 另外要注意的是，做好的水煮鱼，应该趁热吃，这样才能够吃到最鲜嫩的味道~
【关于店子】 我吃过最好的水煮鱼是在解放碑八一路好吃街里面一家叫“小郡肝串串香”店里做的，那个麻辣味真的是够味儿，不过后来再去吃，味道就没有当初那么好了。。。 其次是江北永辉超市旁边的小巷子里，有一家姓王的烤鱼店，他家的烤鱼做得相当不错，鱼很新鲜，烤得很入味儿，加上厚厚的辣椒，吃着嘴巴不会感到辣得发麻，唯一不足的就是辣椒太少了点~~~
其实对于大多数人来说，好吃的店铺往往都是藏在街头巷尾的，因为那些地方相对比较嘈杂，而高档的餐厅反而没什么人吃，哈哈~~ 希望我的经验对你有所帮助！
首先水煮鱼这个菜，其实并不算重庆菜，而是属于江湖菜的范畴，但江湖菜本就是四川菜系和重庆菜系中的一部分，所以也不为过，只是在口味上面和纯正的重庆菜还是有区别的，水煮鱼相对比较“清淡”。水煮鱼的口味比较“温和”，不会像小面、辣子鸡、毛血旺那样味蕾“爆炸”，所以很多不太能吃辣的人也能接受，外面很多餐馆都有水煮鱼，但是味道都不地道。重庆最著名的水煮鱼在九龙坡区歇台子一带，有三家。
一是大胡子水煮鱼，位于歇台子东原D7天地负一楼，这家水煮鱼其实不算正宗，口味偏川味，但厨师也是重庆人，而且做得很地道，算是歪打正着，因为口味相对清淡，所以这家全国各地的游客都很多，有重庆人带着外地亲戚来的，也有外地游客专程打车过来吃的（建议避开周末，周末和节假日排队等位特别长，平时也有等位的）。这家水煮鱼有鲤鱼和草鱼两个品种，口味分为很辣、微辣、不放辣椒，一定要提前和传菜小姐说好，否则厨师不会问的。
二是刘一手水煮鱼，刘一手也是水煮鱼鼻祖级别大排档，口味非常地道，辣味纯正。这家人多，位置比较“脏乱差”，但不影响这里的热闹，这里的游客也不少，建议来这家如果等位时间太长，可以问问有没有楼上房间，如果有的话，提前预付定金，等锅子做好了再说去楼上，能节省等位时间。刘一手位置就在东原香洲公交站台旁边。
三是陈麻婆水煮鱼，位置比前两家稍微偏一点，在东原D7天地的斜对面。这里名气没有前面两家大，但口味更地道，辣味更纯正，游客比较少，本地人尤其是年轻人偏多。在重庆，大家吃水煮鱼都不用筷子，都是用“油耙子”（四川重庆人管漏勺叫油耙子），既方便夹鱼肉，又能把辣汤漏掉，这样夹起的鱼肉很烫，吃的时候喝口冰镇饮料更好吃。
