最近迷上了下饭菜——酱鸭，香咸适口，做法也不困难。 【用料】 鸭子半只（800g）、大葱一段、姜三四片、八角两个、桂皮一块、香菜一根、老抽两勺、黄豆酱三勺、白酒适量。
1. 鸭肉洗净，冷水下锅，放葱姜，小火煮出血沫；
2. 捞出用凉水清洗干净，沥干水分备用；
3. 大葱斜切成段，姜切片，八角和桂皮冲洗干净；
4. 不锈钢锅或砂锅加水煮开，放入所有香料和调料，小火煮开后再煮5-10分钟；
5. 加入整支香菜（注意不要切断），继续小火炖煮；
6. 开锅后，转最小火慢慢炖约一个半小时左右即可。中间要翻动几次防止粘锅。
等汤汁浓稠且能挂锅上桌了！香喷喷的酱汁儿拌米饭好吃到舔盘子哦～
另外说明一下： 买回的鸭子一般都是冷藏的，所以第一步要用凉水浸泡解冻。我一般在晚上泡上，第二天就能用了。如果时间充裕的话，建议提前一晚浸泡，这样能更好的入味。 关于去腥：一般说来动物内脏的味道都比较重，为了减轻腥味可以在清洗时加入适量小苏打浸泡一会再搓洗。另外就是在做红烧这类需要炖烂的菜式时可以加入几颗花椒或是几片柠檬皮一起炖，也能很好的去除异味。
山霞楠优质答主在做鸭的时候，可以根据不同的口味和烹饪方式选择不同的菜肴。以下是一些建议：
1. 烤鸭
烤鸭是一道非常受欢迎的菜肴，适合各种场合。将鸭子洗净，用葱姜、料酒、盐等调料腌制一段时间，然后放入烤箱或烤架上，用180-200摄氏度烤至鸭子全熟。烤的过程中可以刷上蜜糖或烤鸭酱，让鸭皮更酥脆，味道更美妙。
2. 红烧鸭子
红烧鸭子色泽红亮，味道鲜美。将鸭子切成块，用葱姜蒜爆炒，然后加入酱油、糖、料酒、水等调料，焖煮半小时左右，直到鸭子烂糊。
3. 鸭子汤
鸭子汤营养丰富，滋补身体。将鸭子洗净切块，与葱、姜、料酒一起放入锅中，加入足够的水，大火烧开后转中小火炖煮1-2小时。最后加入盐调味，可以加入些胡椒、葱花等增添口感。
4. 芋儿烧鸭
芋儿烧鸭是四川的一道经典菜肴，芋头粉糯，鸭肉鲜美。将芋头切块，鸭子斩成块，用郫县豆瓣、干辣椒、花椒等调料炒制，然后加入芋头、料酒、清水、糖等，焖煮至芋头糯，汤汁稠浓。
5. 酸梅鸭
酸梅鸭味道酸甜可口，开胃消食。将鸭子洗净切块，用酸梅、醋、糖、水等调制酸梅汤，将鸭块煮熟，然后加入酸梅汤、姜、葱、老抽等，焖煮至汤汁浓稠。
总之，做鸭类的菜肴要注意腌制和炖煮的时间，以保持鸭肉的鲜嫩口感。同时，可以根据个人口味和需求选择不同的烹饪方式。
