湖南腊鱼怎么做好吃窍门？
腊肉、腊肠，是南方人过年必做的传统美食之一。而在我老家湖南沅江，腊月里除了做腊肉和腊肠外，还有着做腊鱼的习俗。 之所以会做这么多腊味，是因为在过去生活条件不好的时候，一年到头吃不上一两次肉，所以才会将肉做成腊肉保存起来，平时炖汤或者是炒着吃，味道都特别香！ 虽然现在生活好了，但是很多人依然有做腊味的习俗，不过现在做法更讲究了。比如我家在做腊肉的时候，不仅调料中加入胡椒粉、辣椒、花椒等香料提香，还会放入适量的高粱酒去腥增香，做好的腊肉不但香气扑鼻，而且口感也是咸香味醇。 而做腊鱼时也是同样如此，只需要注意以下几个步骤，你就可以做出一道风味独特，香辣开胃的腊鱼了。
第一步——洗净切片 在制作腊鱼之前，首先我们需要准备新鲜的草鱼，接着处理干净后切成鱼片备用。为了去除鱼腥味，我们需要在清水中适当浸泡一下，再反复冲洗干净。 第二步——腌制入味 鱼肉处理好之后，接下来就是腌制了。而腌制的关键就是调味料的选择以及用量，对于北方人的口味来说，可能一小勺料酒、两小勺生抽就足够了，但是对于湖南人来讲，因为本身重油重糖，所以还需要加入适量的豆瓣酱或者剁椒酱来提香。
第三步——晾干水分 腌制的环节结束之后，我们还需要将鱼沥干表面的汤汁，然后用干净的纱布袋过滤一遍，这样能最大程度保证烤制过程中不会沾锅。如果你使用的砂锅具有导热慢的特点，也可以不用放油。如果使用铁锅，为了防粘锅底，可以薄薄涂一层植物油。
第四步——小火慢烤 把水沥干之后的鱼直接放入锅中，然后盖上盖子，转最小火慢慢焖煮。由于食盐本身具有很强的吸湿性，所以在烘烤的过程中会有食盐结晶析出，这是正常的现象，不用额外添加。等到锅中的水分完全蒸发后，就转为小火继续焙干了。 等到鱼肉表面变得金黄酥脆，我们就可以关火盛出了。趁热吃一块，酥脆嫩香的口感妙不可言，配上一碗白米饭，那滋味简直妙极了。