培育的紫土豆能吃吗？
近日，“成都崇州市两种植大户引入农业新品种‘紫土豆’，预计8月上市”的话题引发热议。原来，为丰富市民餐桌，提升城市品位，成都崇州日前引进了农业新品种“紫土豆”，并计划在锦江、江源两镇周边发展1000亩。但是，有商家借此机会大肆宣传“紫色的土豆可以吃，就是紫色的菜也可以，因为紫土豆含有花青素，有抗氧化作用”，并宣称“紫土豆”可以抗癌，具有神奇功效，甚至表示“紫土豆”是“神仙土豆”，这让很多网友产生疑问：“紫色的土豆”为何能保健？是否包含更多营养？商家宣传的“奇效”有科学依据吗？
紫土豆的营养价值
“紫色的土豆能吃，紫土豆含花青素，抗氧化。”“紫色的土豆就是含有的花青素多一些，我们吃的红薯、茄子不也有花青素吗，道理是一样的。”“紫色的土豆，里面的淀粉有效物质较少，而且蛋白质和硒含量较高。”网友“9999圆”、“飞环360”、“karen77”等纷纷跟帖表示，这是一种食用价值较高、口感较好的土豆。
紫色土豆中除了具有普通土豆的营养成分外，还含有丰富的花青素。花青素除了具备很强的抗氧化能力、预防高血压、减缓肝功能障碍等作用之外，其改善视力、预防眼部疲劳等功效也被很多人所认同。
其实，除紫色土豆外，市场上还有粉色土豆、白色土豆。我们常吃的是白色土豆，颜色深的土豆相对少见。而粉色土豆为微型薯，一般用来做沙拉。为什么市场上的马铃薯大多是白色的？
这其实和马铃薯的芽有关。芽的特征决定其食用价值，食用马铃薯时，应取其芽眼凹陷、无腐烂、无虫伤的。而颜色很深的马铃薯，一般不能吃。
土豆忌存放在冬季
由于冬季寒冷，土豆比较容易发芽，人食用后会引起腹痛、恶心、腹泻和呼吸困难等过敏症状。所以在冬天，尽量吃淡绿或淡白的土豆。这种土豆含有丰富的维生素和糖分，同时，钾和钙的含量也很丰富，对高血压及心脏病患者极为有益。
吃紫土豆时要注意，由于这种土豆含有一种生物碱，食用过多可引起中毒。有恶心、呕吐、腹泻等食物中毒症状。而吃紫土豆引起的中毒，其解毒的药剂是苦味草或是牛奶，服用这两种药物，可缓解中毒症状。
所以吃紫土豆要适量，尤其胃肠不好的人更应少食。