什么菜汆丸子好吃？
选料上要选择肥瘦相间的五花肉做馅儿。纯瘦肉做出来的丸子会过于干柴，口感不好。 而且选择的五花肉最好是有一定肥肉的，这样的丸子吃起来才会不腻口。
其次，在制作丸子上应该多加些葱、姜去腥增香。很多丸子汤的鲜美程度跟葱姜的比例有关系！所以，做丸子千万不能少了葱姜。
再者，和面也要掌握好技巧。面团太软或者太硬都不利于做出完美的丸子。太软的面团会很难操作，做出来的丸子很容易露馅；而太硬的面团做出来的丸子不够酥脆鲜嫩。 所以一般我们做丸子都会选择发面。用发酵的面团做出的丸子柔软蓬松，味道特别好。 但是要注意的是，发面的时候不能用酵母粉，否则做出的丸子不是带酸味就是颜色变深。正确的做法是，将面粉倒入盆中，加入清水和食盐，搅拌成糊状，然后盖上盖子，放在温暖处发酵至原来的两倍大。 从冰箱里拿出来的冻丸子可以先放在盐水里浸泡一会儿再做菜。这样能去除一部分腥味。
最后，在做丸子的时候，还可以适量加点淀粉，能让丸子更好蒸熟煮烂。