火锅豆豉起什么作用？
1、去腥增香 这是最重要的一个功效，用来煮肉类食物或者腥味比较重的海鲜时，放一勺豆豉，能起到很好的去腥提香效果。 比如做红烧肉的时候，先不放香料，只用豆豉和少量姜，做出来的肉味道就很好。 用啤酒炖鹅也是同样的道理，先用啤酒把鹅的血水泡出来，再用砂锅炖，能很好地去除腥味~
2、增鲜提色 除了去除腥味以外，豆豉还有很好的增鲜效果，在煲汤、煮火锅或者做卤味时可以放入适量豆豉，汤水或者菜肴的颜色会更加诱人食欲增加。 另外，用豆豉做排骨可以很好地保留排骨中的矿物质，做鸡翅可以更好入味儿~
3、调节口味 火锅底料中放一把豆豉，涮羊肉时蘸着小料吃，会增添几分酱香味，吃起来更过瘾！而涮羊肉时最好不放葱花、蒜泥等调味料，否则会影响口感哦~
4、杀菌防腐 俗话说“干锅不怕冷”，这主要是因为干锅烹饪时温度高，可以达到100℃以上，这样高温的环境，不仅可以杀死微生物，还能使食材中含有的酶失去活性，因此不用担心食品安全的问题啦~