牛拐骨有营养吗？
骨头里80%以上的成分是钙，食用骨头汤能补钙这个大家都知道吧，所以从补钙的角度说吃骨头绝对有益。 其次，骨头里还有一定的蛋白，而且吸收率要比蛋白质直接补充剂更好一些（如氨基酸注射液），所以从补充蛋白的角度来说也是有益的。 骨头里除了含钙、蛋白外，还有一定量的镁、铁、锌等人体必需的微量元素，这些元素单靠食物补充常常不易摄取充足，比如缺镁容易导致消化不良或腹泻，而补锌有利于骨骼生长。适当吃些牛骨能补充体内对这些微量元素的需求。 不过，这些微量元素大多是以无机盐的形式存在于骨头中的，并不是以有机物的形式存在，因此被消化吸收利用的效率并不高。另外由于这些元素本来就是人体必需的元素，只要注意均衡饮食，一般也不会出现缺乏的问题。
有些人觉得骨头里面含有磷、钠等矿物质含量比较高，因此担心吃骨头会升高血脂或者导致血压上升。其实，无论是猪骨还是牛骨，里面含有的磷大部分为植酸磷，这种磷的吸收利用率很低，几乎不会造成血磷升高；里面的钠主要以离子形式存在，也很容易流失。只要保证每日的饮水量，保持体液平衡，是不会因为吃肉喝汤而导致血钠、血钾上升的。 需要提醒的是，虽然肉骨头的味道鲜美，但营养价值并不像想象中那么高。这是因为动物在死亡后，肌肉的生理代谢活动很快就会消失，体内的微生物也会迅速繁殖，从而破坏细胞结构并导致营养物质释放，此时即使蒸煮炖焖也会损失部分营养素。