罗非鱼怎么晒干好吃？
晒制罗非鱼肉干的做法与晒制鲈鱼的方法基本相同，只是要把处理干净的罗非鱼肉平摊在竹帘上，放入烤箱中，用50℃的低温烘干7小时左右，中途要翻动几次，使水分均匀蒸发，鱼肉充分干燥。
制作过程如下： 1、选料与整理：选择体健，颜色鲜艳，无残损的罗非鱼为原料。剖杀后，除去头、内脏，刮去脊部黑膜洗净，将鱼肉切成3毫米厚的鱼片。为了便于干燥，需进行滚揉处理(如左图)。
2、调料配制：食盐4%，白糖8%，味精0.5%，胡椒粉1%，料酒2%，生抽酱油5%，五香粉或十三香0.6%，玉米淀粉和面粉各3%，鸡蛋一个，调成糊状待用。
3、挂糊上浆：鱼片用清水冲洗干净，沥干水后，加入调好的糊，充分搅拌均匀，使每一片鱼片都裹上一层薄薄的糊。
4、油炸：油温控制在四五成热（约160℃）时，把裹好面糊的鱼片下锅，先用小火煎熟，再转大火炸酥，捞出沥油。
5、干燥：油温降至三成（约120℃）左右时，把炸过的鱼片重新下锅，炸至酥脆，控油捞出。然后装入烤盘，送入烤箱烘烤。为保证质量，其间需多次翻开烤鱼片，使其干燥程度一致。一般在7～9小时即可烤干，中间可翻动两次。