清炖野猪怎么炖好吃？
这个还真有体会。。。 以前在东北，冬天野猪的肉质是很好吃的。一般是用玉米面的窝头蘸大酱吃，或者用黄酱、大葱、辣椒、豆腐乳等佐料炖得香香的，再配点小咸菜，一顿简单而美味的一餐就出来了。偶尔打个野兔什么的，用酸菜、粉条加点瘦肉炖个鲜美的汤，那简直可以抵得上人间仙境了。
当然最经典的还是杀猪菜。我记忆里最好吃的一次杀猪菜是在邻居二哥家吃的，他家刚刚养了一头猪，快过年了，妈妈带着我和他儿子（我邻居家大哥）去他家吃杀猪菜。那个味道真是好极了！！！ 用锅包肉、熘肝尖、炸酥肉、水煮肉片、小鸡炖蘑菇等各种菜肴把盘子摆满了，再配上刚出锅的米饭，一粒一粒晶莹透亮，撒上葱花和香菜，那感觉实在是太美好了。不过最好吃的却是那道炖得软烂入味的铁锅炖大鹅。
那时候没有那么多调料品，却也能炖出那么令人难忘的菜肴。现在回过头来想想，估计是因为食材新鲜以及当时的铁锅（不是电锅也不是明火炉子）温度高，使食材本身的味道充分释放出来的原因吧。
后来到了南方，也尝试着做了一次次的东北炖菜。但是总感觉味道始终差一点点，不是那么让人欲罢不能。直到有一次，我用了新鲜的板栗、花生、黄豆一起先炒后炖，再搭配上五花肉，竟然让我做出了接近童年的味道的炖菜。
看来想要做出好吃的炖菜，食材的新鲜度和合适的烹调方式是很关键的。