清炖块鱼怎么做好吃？
1、做鱼最好用新鲜的活鱼，这样鱼肉比较嫩，如果买的是冻鱼，一定要提前解冻； 2、鱼的腌制很重要，鱼身上粘着厚厚的腥味物质（这些腥味物质主要有蛋白质和脂质），如果不处理干净，不仅会影响成菜的味道，还会影响健康——将鱼身表面的黏液用刀刮去，清洗几遍至表面颜色灰暗为止；鱼肚子里的黑膜要认真撕掉，这可是腥味的主要来源；
3、蒸制的时候记得要盖盖子！否则水蒸气遇冷凝结成的水滴会落入锅中产生积水，这样会影响口感；而且盖了盖子也能让鱼片成熟得更均匀；
4、在碗底铺上葱姜有助于去腥提香，但不要直接放在鱼片上，免得炒糊；八角和桂皮能很好地去除肉类食材的腥味，但味道较重，应少放。