黄花鱼鲈鱼哪个好吃？
没吃过黄花鱼，不答这个 说鲈鱼的话，首先排除海鲈，因为海鲈是咸水鱼，而且腥味比较大，不太适合做清蒸鱼。现在市面上卖的鲈鱼基本都是淡水养殖的，根据产地不同，有河鲈、湖鲈之分。个人觉得最正宗的应该是新疆的淡水湖鲈，味道比较鲜，不过现在市场上比较少见；其次就是长江中游的湖鲈，比如湖北、湖南一带的，最后才是广东的淡水河鲈（也就是四大家鱼之一的花鲢）。
我个人最喜欢吃的鲈鱼是湖北沙洋的野生湖鲈，也叫作鳜鱼，特点是刺少肉嫩，鱼肉呈蒜瓣状，白里透红，非常鲜美。不过现在很难买到新鲜的，基本只能买到冷冻的。
另外就是江浙一带的长江野生河鲈，肉质也比较好，缺点就是刺比较多，但是口感也是很好的。 至于广东那里的河鲈………算了，还是放一下吧，本来味道也很一般，放不放意义不大。 根据我的经验来看，买鲈鱼的时候要注意两点：一是注意鱼眼是否明亮，如果鱼眼的黑白分界线清晰，表示这条鱼很新鲜；二是观察鱼的腮部，应该完整且紧贴鳃盖，如果不贴或者张开，则表示这条鱼不新鲜甚至已经死了。
至于做法，我最喜欢的是【酱焖】，把鱼砍块后加入豆瓣酱等酱汁焖熟，连骨头都入味到酥烂，一口咬下去就出汁水，特别过瘾 除了酱焖之外，还可以蒸着吃，或者做成糖醋排骨一样的糖醋鱼，或者把鱼肉刮出来打成鱼丸，都是非常美味的做法。