肉卤子怎么做好吃？
20年烤鸭店从业经验来回答这个问题！ 首先挑选合适的五花肉，太瘦的肉会干柴不好吃，太肥的肉类会腻口影响食欲。 其次就是炖制了，这个没什么诀窍，大火烧开，小火慢煮。
在炖煮的过程中，需要不停撇去浮沫，而且需要注意不要粘锅。 然后呢，就可以根据自己的口味适当放点老抽、生抽、盐调味了，喜欢辣的可以来点干辣椒；再配点小料的话，可以是八角、桂皮等香辛料，也可以是花生米、黄豆。 小料可以事先炒一下，或者浸水去腥，再下锅焖煮。 也可以加点豆蔻、香叶、草果之类的香料，不过这种老北京卤肉，本来就不太追求什么香料的香味和复杂的味道。 等到汤汁收得差不多的时候，可以撒把葱花提香增色。 最后，最重要的步骤来了——摆盘！一定要记得摆出“凹”造型哦~这样拍出来才好看有食欲啦～
最后建议直接吃纯卤汁，咸淡刚好，回味悠长。如果吃不惯这种清淡的口感，也可以配个黄瓜丝或者绿豆粉蘸酱吃。 这个卤汁可以直接舀米饭吃，也是棒棒的！ 对了，别忘了留点卤汁，用来拌饭简直一绝！ 用这个方法做的卤汁，可以用来卤蛋、卤豆干……甚至做红烧肉都OK。