鱼鳅干怎么做好吃？
作为南方人，我觉得我很有资格回答这个问题，因为我特别喜欢吃鱼腥草和泥鳅。 先说鱼腥草吧！在我们这里，鱼腥草是一个菜，而不是调料，而且鱼腥草还可以炒鸡蛋、炒腊肉…… 我们这里做鱼腥草一般是用腊肉来炒的。把腊肉洗净后切成薄片，然后用热油爆炒，再加适量酱油、糖、料酒调味，炒熟就可以加葱花起锅了。味道很独特。
再说泥鳅。用泥鳅炖汤是最好喝的，而且也是最补的。我用的是江西瓦罐煨汤的方法做的。把泥鳅处理好以后（主要是除鳞）放入锅中，再把葱、大蒜、干辣椒切段放入，然后倒入适量的生鸡蛋清拌匀，再加水没过泥鳅，放入适量食盐和味精，然后用小火炖煮3小时左右就可以了。这样炖出来的泥鳅，肉非常嫩，骨头都酥了，连骨头都可以一起嚼碎吞下。如果不喜欢吃姜的话，可以将生姜用刀拍烂放进瓦罐里面同煮。
另外，以前我还做过油炸泥鳅和烧泥鳅。炸泥鳅是把处理干净的泥鳅用水淀粉挂浆后下锅炸至酥脆即可食用；而烧泥鳅是将切好的五花肉放入锅中与泥鳅一起干煸至酥，再用调味焖煮至汁浓味厚。这两种做法也可以搭配不同的蔬菜炒着吃。