红烧兔子怎么做好吃？
首先，兔肉比较紧致，口感比较粗糙，跟猪肉、牛羊肉大不一样，所以不太适合爆炒，最适合的做法是炖、焖。 烧法也有很多种，有清水烧、酱油烧、辣酱烧等等。今天介绍一道南方很常见的烧法——红烧鱼翅。用鱼翅的胶质来“哄”兔子，让兔子吃起来味道更鲜，口感更嫩。
【原料】新鲜兔肉1000g（约4斤），鱼翅50g。
【调料】盐2勺，味精1勺，生抽3勺，老抽半勺，豆瓣酱1勺，冰糖5粒，干辣椒3个，料酒适量，香葱结1个，老姜2片。
做法如下： 兔肉清洗干净后，放入锅中，加葱段、姜片焯水去腥。 焯好后用清水冲洗掉浮沫，沥干备用。 葱切段，姜切片，辣椒剪成段。 把除辣椒以外的所有调料和配料混合在一起，调成料汁待用。 锅内放油，烧热后放入辣椒段和葱白爆香。 然后加入兔肉、料汁和鱼翅一起翻炒均匀。 加入足量的开水，没过食材一半即可。 大火烧开后撇去浮沫，盖上盖子转小火煮90分钟左右，其间要不断地翻拌防止糊底。 最后转大火收浓汤汁即可出锅装盘。 如果不喜欢鱼翅的胶质感，可以把鱼刺去掉再烧。