什么样的汤最有营养功效？
俗话说“吃肉不如喝汤”，其实这句话有一定的科学道理，因为炖肉过程中有一些营养物质和鲜味物质会流失到汤里，但是脂肪、蛋白质等大分子营养物质仍然会留在肉里，所以喝汤的确可以吸收一些营养物质，但是和“喝汤比吃肉更有营养”的观点还是有本质上的区别的。而且营养汤的营养功效也不能和肉类相匹敌，只能在辅助上起到一些作用，不可过分夸大各营养汤的功效。
所谓“营养汤”主要是指以补充营养为主要目的，含有一定量易于消化吸收的蛋白质和脂肪，同时含有一些动物性鲜味物质和无机盐的汤类，如鸡肉、猪肉、牛肉等的高汤。这样的汤比较浓郁，适合用来烹调口味清淡、营养丰富的菜肴。营养价值高低与煲汤时间关系并不特别大，只要汤烧好了，一般10分钟到20分钟差不多。