2017年1月，我们一家去台湾旅游时，在台中火车站附近找到一家老字号“润泰市场”，它家的肉圆、豆花和煎饼都很好吃。 我对煎饼的记忆始于小时候，那时住在部队大院里，常看到家里有亲戚从家乡山东送来馒头、煎饼等土特产，我最爱吃煎饼，拿在手里一片薄薄的金黄色的煎饼皮儿，又香又脆。
但让我吃到唇齿留香的煎饼还是在这家老字号——润泰市场。 走进店铺，不大的店面里摆着四张桌子，我们来到时已是人满为患，我们站在门口等待着。不久，有位服务员过来询问客人“要不要给客人上菜呢”，她一边说着一口流利的普通话，边用标准的台声唱起来：“要的啦！要得啦！”顿时，我仿佛来到了大陆。 很快，一盘盘热腾腾的菜肴被端上了桌，有豆芽菜、白菜帮、豆腐块和小葱拌豆腐丝儿，还有我最喜欢的煎饼卷咸菜丝儿(好像是山东的叫法)，薄而软的煎饼盖在咸菜上，再铺上一层酱牛肉，一口咬下去，那滋味儿，美极了！ 第二天，我们还特意买了他们家的煎饼带走，回到酒店后，我们用煎锅炒了咸菜丝儿，夹在煎饼里吃了起来……
此后，每当我想起童年时代的煎饼，就会回味起这家老字号的美食。
漆欣莲优质答主山东大煎饼是山东地区最为传统、出名的食物之一，也是山东人生活中最喜爱和常见的主食，制作非常简单，以高粱面、小米面、绿豆面等杂面为原料，兑水调和，舀入平底鏊子，用铁锨旋制，加热而成。
山东大煎饼
1，杂面制作：高粱面900g、豌豆面50、豌豆面30g、豆面20g、芝麻面20g、五香粉10g、花椒粉10g、小苏打20把以上几种原料和在一起，加适量清水调成面糊备用。也可以根据自己的口味来调制这种面糊，例如加点韭菜、菠菜馅在里面味道也十分的鲜美；
2，平底鏊子提前加温烧热，舀一勺面糊放入鏊子中，拿起刮板，将面糊均匀的在热鏊子中铺开（面糊要一次性铺均匀，不能多次重复涂抹），面糊放入鏊子后，撒些香葱碎、小虾皮、辣椒面、盐等，用铲子轻轻压一下，再把鏊子转动几圈，使受热均匀，用大火烙煎饼（鏊子以用木柴烧为佳，如果用电，最好也用大火）；
3，等饼底部快熟的时候，揭起饼子。把饼子翻个面，再烙一下另一面，这样反复两次，饼基本就熟了，从鏊子上拿下即可。（注意：烙制的时候，速度一定要快，这样才能保证饼子被烙的酥脆，如果烙的时间过长，饼子就变的很硬，口感也会大大折扣）；
做好后的煎饼一般卷大葱（也可以卷肉，卷火腿肠，卷榨菜等等）一起吃，还可以夹上自制的煎饼馅或者吃大豆腐脑的时候用它做托盘，煎饼的香味与豆腐脑的鲜美浑为一体，味道别提有多美。
