白巧克力有什么作用?

侯佳渤侯佳渤最佳答案最佳答案

“白”指的是糖和可可脂的含量,所以白巧克力的甜味很重且丝滑,但含脂肪量不高(相对于黑巧克力);反之,黑巧克力则苦甜相交,风味浓郁,而且有很高的可溶性可可含量从而能够释放出咖啡因(对中枢神经系统有刺激作用)。 因此从功能上来说,白巧克力更偏向于休闲零食,而黑巧克力偏重于健康食品。

比如我们常见的糖果、巧克力等等,往往都是由白砂糖、食品添加剂、代可可脂等原料做成,这样的加工过程中虽然也能得到巧克力,但它已经失去了可可的原味,取而代之的是浓烈的人工香料味道以及甜蜜的味道。 而真正的巧克力是拥有自己的风味的——这就是由可可液块直接冷却成型得到的纯巧克力。由于没有经过加糖的处理过程,它的风味显得清淡寡然且回味苦涩。

为了迎合大众对于巧克力美味的需求,后来的巧克力制造商们就想出了在纯巧克力中加入可可脂(具有良好乳化效果的物质)的方法,进而分层形成丝滑的巧克力涂层,再加入牛奶、奶油和砂糖等配料,最终制成我们现在见到的巧克力。

由此产生的巧克力不但具备了巧克力的风味,而且拥有了其他配料所带来的好处,比如乳饮料般丝滑的口感、丰富的营养……不过,这其中可可脂的含量是有一定限度的,超过了这个数值,它所起到的作用就由益变弊了。 所以,我们在选择巧克力的时候要注意看标签,挑选那些含有“可可固形物”多的产品,一般来说可可固形物的含量越高,巧克力的风味就越浓郁。还要留意碳水化合物和蛋白质的成分,尽量选择前者含量少而后者含量高的巧克力。

我来回答
请发表正能量的言论,文明评论!