生姜粉和小苏打的作用吗？
生姜的辛辣和酥香味是任何调味香料都无法取代的，但是，有些人在烹饪中却不敢多用，因为生姜很容易“抢味”，掩盖了其他食材天然的味道，而且在久煮的时候过于辛辣。这些情况都可以使用小苏打进行调节，因为小苏打具有中和酸碱性的特殊作用，把它和生姜一起烹饪，就可以起到中和生姜酸碱的作用，从而降低生姜的辛辣味。
同时，小苏打受热后呈弱碱性，能分解生姜中某些成分的气味，使做出来的菜品味道变香，而生姜也改变了小苏打的单一功用，使之成为一种烹饪调料。两者配合使用，既可以改变食物的味道和口感，又可以保持营养不流失。