奶酪粉在面包里起什么作用？
奶酪粉是乳酪经过提纯、浓缩、脱脂、脱水、干燥等特殊工艺制成的粉末状物质，有很高的营养价值和特殊的奶酪香味。它不仅可以保持长久的保质期，而且可以替代新鲜乳酪应用于烘焙食品中，添加到面包、饼干、蛋糕中能够增加产品的营养价值和奶酪香味。使用时可撒在面包坯表面或混入面包坯中，还可作为蛋糕夹心和各种饼干、糕点的配料等。奶酪粉有切达奶酪粉、意大利乳酪粉等等。
如果自制面包想要添加奶酪风味但又不想费时费事自己制作时，就可以使用市售的奶酪粉。需要注意的是，如果加入量过多会使成品的咸味过重，所以最好按照制作说明建议的使用量加入。另外，不同品牌奶酪粉的味道有差异，最好选择专用烘焙的奶酪粉，这样味道更接近于天然成熟奶酪的味道。
在制作奶酪风味的西点时，如果想用天然奶酪来替代奶酪粉时，需要注意由于奶酪粉的咸味比天然奶酪重一些，而马苏里拉奶酪的起司味在所有硬质奶酪中比较淡，因此在代替时，奶酪粉可按1:2的用量替换天然硬质奶酪，如切达奶酪，但替换马苏里拉奶酪时按1:1用量替换即可。