醋食品是什么作用机理？
近10年来，伴随“醋保健”理念的深入民间，以醋为原料的保健食品得到了迅速发展。至2005年底，全国已有100多个食品和保健品产品功效声称中含有“醋”，年销售额约200亿元。但另一方面，从市场情况看，“醋保健品”整体发展不尽人意。以2005年为例，酱油市场规模约1500亿，醋900亿，但这两个品类下的保健品市场规模只有80亿和50亿，占它们各自市场份额的1.5%和1.1%，市场份额非常小。为什么“醋保健品”发展不起来？
从功能上看，醋保健品主要有两大类：一类是辅酶QQ6、硫辛酸等，声称能够清除自由基、抗氧化；另一类是谷胱甘肽，能够调节代谢机能。但从临床和体内代谢作用、日常摄入情况看，这些保健功能是值得怀疑的，消费者也没有这样的保健需求。因为人体本身具有强大的清除自由基的体系，而且生活中各种抗氧化食品、药品不胜枚举，人们并不需要这一类保健品。
真正符合国人保健需求的恰恰是营养成分表上只有“食醋”两项：维生素和氨基酸。醋含有20多种氨基酸，具有强抗氧化、抗菌、抗病毒、降低胆固醇、调理肠胃等功效，还富含维生素E、维生素B12、叶酸、镁、钾、钙、磷等无机盐。现代营养学研究已经证明，食用醋不仅可以增加味觉，还能保护心血管、降血脂、预防肝癌、抗癌、抗疲劳等。所以，醋的最主要保健功能还是作为营养物质的载体，来补充饮食中营养成分的不足。
但从现有的产品看，一方面，很多所谓“醋添加剂”产品与“醋”本身营养成分没有太大关系，只是在食醋的基础上加了一些其他物质，以保健品的名义上市；另一方面，真正有保健品价值的产品又不对胃口，食醋的营养成分在口感上令人难以接受。
未来，如果“醋保健品”希望发展起来，一方面应当从产品形状、口味等方面创新；另一方面更重要的是，必须在安全性方面严格把关。因为食醋作为一种调味品，进入人体后要经受人们的胃酸等一系列处理，最后能发挥作用的食醋活性物质非常少。而作为一种保健品，则必须经过层层把关，对活性物质的确定、含量、作用机理都要有依据。如果食醋能有效遏制乙肝肝癌发展，或者能减少心脑血管病的发病率，或者治疗其他疾病，并得到实验证实，这种醋才有可能成为合格的保健品，否则只能是“瞎忽悠”。