什么是小排骨？
小排骨
在猪3－5肋骨，长仅12－14厘米，每根肋骨的肉都带有一定的夹心肉，因肉少而骨头多，又称子排骨。小排骨一般用作红烧和蜜汁，吃时弃去骨头，肉酥浓香。猪小排是指猪肋骨部位靠近头的部分，它的特点就是骨头相对比较大，而骨髓和碎肉也比较多。
猪肋排
肋排指在猪6－10肋骨，每根长20－25厘米，由小排骨逐渐过渡至猪通脊肉，故由排骨下端到上端的肉质逐渐肥嫩。肋排以每根肋骨直，骨肉连接紧密为好。过肥的肋排不宜选购。用肋骨作烤肉、炸排骨、糖醋排骨等，既香脆，又易入味，别具风味。
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