四川地瓜怎么做好吃？
2016年，在彭州小石村玩的时候，路边有一家卖烤红薯的，老板是河南人，他告诉我说，其实山西和山东还有广东也是产红薯的地方。
但最出名的还是湖北黄冈的红薯。 后来查了一下资料，发现果然如此。 《中国地理》杂志曾评价黄冈市“是世界上最佳甜红薯产地之一” 还称那里出产的红薯“淀粉含量低、甜度大”“蒸食、煮食、烘烤都成” 那地方出产的红薯片甚至能做成罐头！
我在黄冈的一家超市里看到有卖红苏油的（好像是这样的名字），于是买了一瓶回来。 用热油炸很香，用来做菜非常合适——把炸好的油浇到刚刚焖好的米饭上，一碗香喷喷的焗饭就做好了。
用这样的油来做香辣虾、麻辣小龙虾也很不错~ 不过我最喜欢的是用红薯粉熬制的红薯酱。 在那个路边摊的指引下，回国后我特意去买了一包红薯粉条回家。
将一大撮粉条放在锅中，加水煮沸，然后不停地搅拌，直到变浓稠，加入葱花，一锅香浓扑鼻的红薯酱汁就出来了。 拌饭吃特别好～ 另外我还学会了用水磨粉做点心。
水磨粉就是直接用机器碾出来的粉，很细，和白面团差不多。 用温水和面，揉成光滑的面团，盖上湿布醒发片刻。 取一小块擀薄，切成适当的大小，放在油锅里炸至金黄酥脆，捞起沥干油份就可以吃了。 我觉得这种最好吃的做法是把炸好的点心泡在奶茶里一起吃……
地瓜的营养是我们所公认的，但是在吃法上，恐怕大多数朋友都只限于煮熟了蒸煮之后直接食用，这种吃法营养能够被人体所充分的吸收，但是对于追求味道鲜美以及烹饪趣味的人来说，难免有乏味之嫌，其实，用四川的方法来做地瓜，保证能够让你耳目一新之余，还能让你拍案叫绝！
先讲如何选红薯：
有老农传授的经验：“看形状，长红薯好吃；看皮色，红皮红薯甜……”其实这并非全中，我总结的经验是：“红薯尖头头的，比圆头头的甜；个大的，比小的甜；皮薄的，比皮厚的甜。要是你买回一个又粗又长、像只大香蕉的红薯，那就发财了，不用切，整个放进锅里煮或蒸，保你吃了还想吃。”当然，这种红薯很少见。
现在超市里卖的红薯大同小异，皮粗而厚、其貌不扬。在挑选时，只要看哪只“胖”就买哪只，要买熟透了的，熟透的红薯很容易烂，所以没有长时间保存的价值，因此，也说明这种红薯很少经过存放，水分流失得少，吃起来自然口味好。
接着讲如何做四川风味的地瓜：
第一步：把地瓜洗净，放入水里煮熟，一定要煮久一些，充分煮熟才能更好的入味。
第二步：水开后把地瓜放入煮。（煮的时候可以加一些盐）
第三步：地瓜煮熟后捞出晾凉后去皮切片，再放入盆中用少许白砂糖调匀，糖不要放多。
第四步：红油的制作：锅中放入两汤匙油用小火烧热，放入两根线辣椒，干红椒5-6个，花椒一勺，10多粒八角，2-3颗桂皮，0.5小勺草果，中火炸1-2分钟，把所有料渣捞出，把红油倒入盛地瓜的容器里。倒入之后，地瓜因为遇热的缘故，会出一部分水，所以这个时候如果觉得不够咸的话，可以放一点点的盐，这样更加入味。
第五步：把拌好的地瓜放在冰箱里冷藏三个小时以上之后食用，凉凉的甜甜的辣辣的，味道相当诱人！
