这个我要好好答一答， 家里炖的罐头，用猪油拌米饭，香得不得了！ 用酱油、老抽、料酒、白糖和姜葱蒜腌制两小时以上，下锅炸酥脆，加点绍兴黄酒更提鲜～外脆里嫩，咸甜适度。 用豆腐煎炒两遍，加点生抽和老抽，味道也很好。 用油和面揉成面团，加香料腌渍几天，然后和猪肉一起做成肉圆，下锅炖煮，鲜香无比。 最最顶级的做法是，弄点虾籽或者蟹壳，用冷水泡着，等炖汤的时候放进去，有浓郁的海鲜鲜味，不用放任何调料也特别好喝。 如果不想炖汤想炸着吃，那也很好办。把鱼肉刮下来剁碎，加鸡蛋清、葱花、淀粉调成糊状，下锅炸熟，配上椒盐，嘎嘣脆，特别好吃。 如果不嫌麻烦也可以像做东坡肘子那样，先炖好了再浇汁儿，也是美味至极。
我是很爱吃鲳鱼的，每年家里都会囤不少，做法各种各样。 你问我怎么做好吃？我只能说：你都尝试做了，就知道哪种做法最好吃了啊！ 另外告诉你一个秘密，小时候家里穷，没钱买零食，又嘴馋，所以经常会捡起别人扔掉的鱼骨头，洗洗干净，烤一烤，啃得津津有味……现在回想起来真是美好啊~ 唉，希望你有机会能尝尝我做的饭～
羿莉林优质答主鲳鱼生活在海洋的中上层，肉质肥美，刺少且柔软，营养丰富，鲳鱼的吃法很多，鲳鱼做好了特别的香嫩鲜美，下面就将几种鲳鱼的做分享给大家：
一、家常红烧鲳鱼
所需食材：鲳鱼一条、葱一段、大蒜几瓣、姜一小块、八角一枚、花椒十几颗、小米椒一根、酱油2茶匙、糖2茶匙、料酒2茶匙、盐少许、鸡精少许、食用油适量
具体做法：
1、鲳鱼清理干净，切上花刀，葱切段，大蒜拍碎、姜切片、小米椒去籽切段备用，鲳鱼身上切上花刀后能更容易入味并且能使鲳鱼在受热收缩时更保持造型美观，同时在上锅煎的时候不会因为鱼肉收缩而鱼皮断开。
2、将鲳鱼身上码上盐、鸡精和料酒，拌匀后腌制一会入味。
3、炒锅上火烧热，倒入适量食用油烧热后放入鲳鱼，用中小火煎制一面金黄焦香后翻面再煎另一面直到两面都呈金黄焦香状态。
4、往煎鲳鱼的锅中放入葱姜蒜、花椒和八角炒香，加入料酒、酱油和糖，再加入开水大火烧开后把鲳鱼和汤汁一起倒入砂锅里大火烧开，小火焖烧20分钟后转大火把汤汁收浓后放上小米椒即可关火。
二、清蒸鲳鱼
清蒸鲳鱼也是最常见的吃法，鲳鱼本身鲜美无比，用清蒸的方法保留了其原有的鲜味，做好的清蒸鲳鱼原汁原味、咸香鲜美，而且简单方便，是很多人常采用的蒸鱼方法。
1、鲳鱼清理干净，葱切丝、姜一半切丝一半切成碎沫。在清理鲳鱼内脏时，将鲳鱼的鱼腹切开，方便取内脏和黑膜。
2、在蒸盘底和鲳鱼身上分别放上葱丝和姜丝，将鲳鱼码在蒸盘中备用，鲳鱼身上切花刀，可使蒸出来的鲳鱼肉质不柴，而且更容易入味。
3、蒸锅内放水烧开，将鲳鱼上锅大火蒸汽10分钟左右，把鱼盘里的葱姜拿掉换上蒸好的葱姜丝和姜末，根据千人千口味的喜好倒入酱油、醋、盐、糖、鸡精和香油即成，可根据喜好在上锅时在鱼腹内放上泡发的香菇和蒸煮玉米。
三、干煎鲳鱼
干煎鲳鱼味道鲜美，是用刀工处理的比较细致的鲳鱼，通过小火干煎的方法使鲳鱼更入味，更香、脆而营养丰富的鲳鱼美食，根据口味不同，可做成咸口、糖醋口或微辣等口味，特别是咸口鲳鱼，干煎的好吃的如肉一般咸香适口，越吃越香。
1、将鲳鱼清理干净，将鲳鱼身上的肉割开并切上花刀，盐、糖、料酒、酱油、鸡精码在鲳鱼上拌匀腌制一会入味，将鲳鱼从腹部割开，在两面都切上花刀，这样鲳鱼在腌制去腥时更容易入味，在煎时也会保持更好的造型。
2、饼铛或平底锅或平底不粘锅上火烧热，刷上一层食用油烧热，把鲳鱼放在饼铛里用中火两面煎制，煎时可以适当淋上一点食用油，让鲳鱼更快煎香变脆，煎到两面金黄焦香即可。
