广东薄饼怎么做好吃？
食材准备：面粉250g、酵母3g、温水（30℃）187.5ml 辅料：鸡蛋4个，韭菜400g，食盐适量，花生油适量 制作步骤：
1、准备好原材料。 我比较喜欢粗粮的，所以加入了少量玉米粉。不喜欢可以不加。 酵母用30度左右的温水溶解后加入面粉里。 再把盐和油加入面粉中，搅成絮状。
2、开始揉面，我的做法是：把面揉至表面光滑，盖上盖子或保鲜膜防止面团干裂（我一般晚上和面，第二天做）。 这里要提醒的是：面团一定一定要揉得十分均匀！！！这一点很重要！！！因为后期调馅的时候如果看到面团有白有黑可就很难办了……
3、面盆上面盖上一层湿布或者盖子，防止面团风干。 然后就是耐心的等待了，大约一个小时左右的时间，等到面糊表面出现密集的蜂窝眼时，就证明发酵完成了。 如果温度低的话，可能要三个小时甚至更长的时间。
4、发好的面团在案板上用力揉搓排空气，然后平均分成若干份（我一般是等量分成6-8份，根据自己锅的大小而定）。 用擀面杖将小面团擀成圆形薄饼。 注意：因为这时候面团很软很容易粘，所以擀的时候下面垫上保鲜膜会比较好操作一些。而且擀的薄一点后面烙制的时间短，容易熟。 做好的薄饼盖上保鲜膜，防止水分流失变硬。
5、接下来就是最重要的烙制环节了。 烙制的过程是非常考验技术的，火太小饼会硬，火太大又会糊。 我的做法是：先用小火把饼的边沿稍微烘烤一下，然后轻轻的把饼翻过来，继续烘烤片刻，关火让饼的余温再焖一会儿。等完全降温后再把饼取出。这样处理过的饼既不会影响它的蓬松质感，也不会太硬。
广东薄饼的饼皮非常大而薄，饼皮制作方法与一般的制作方法都有不同。将饼皮制作好以后，在平底锅里烙熟即可。馅料也是非常有岭南特色的，有肉丝、韭菜、虾仁等等，炒熟后用烙熟的饼皮将馅料包裹，就成了非常香口喷香的广东薄饼了。
制作广东薄饼饼皮需要的食材：低筋面粉100克，鸡蛋1个，白糖15克，无铝泡打粉1克，清水60克，制作广东饼皮的馅料有：肉丝、韭菜、虾米、生抽、蚝油、胡椒粉、盐、食用油。
制作广东薄饼饼皮的具体步骤：1、将低筋面粉、鸡蛋、白糖和无铝泡打粉放在盆里，将清水缓缓倒入盆里，一边倒水一边将食材搅拌成絮状。
2、将絮状的饼皮食材倒入一个稍微大点的面板上，先用勺子将食材压成面团状，再用手将面团反复揉搓，搓至面团光滑不粘手为止。用湿布遮盖在面团上醒1小时以上。面团醒发的时间越长，饼皮制作成功率越高。
3、案板上先抹一层油，将面团放在案板中间，用手将面团按压成圆饼形。用擀面杖将饼皮反复擀压，擀至饼皮厚度只有1毫米左右。在擀压的过程中，如果饼皮四周有裂口，可以将裂口捏拢起来再压，直到饼皮周身无缝裂为止。
4、将平底锅烧热，在锅底上抹一层油，将擀好的饼皮平铺在锅里，用中小火烙一分钟后揭开饼皮翻面再烙，一边烙一边用筷子将饼皮撑开翻面，再烙另一边。一直反复烙至饼皮出现焦黄色斑点即可。
制作广东薄饼馅料的具体步骤：1、将韭菜洗净，切成1厘米左右的韭菜段。将肉丝、虾米准备好。锅里烧开一锅水，将虾米倒进开水锅里焯水，捞出沥干水后倒进切好的韭菜段中。炒锅烧热，锅里倒入食用油，将肉丝放进锅里炒至肉丝变白，然后倒进泡过水的虾米和韭菜段，翻炒几分钟。锅里倒入生抽、蚝油、胡椒粉和盐，将食材炒熟后铲起备用。
2、制作好的饼皮擀至有多大就可以放入多少馅料，将炒好的馅料平均放在饼皮中间，用饼皮将馅料包裹以后收口，按紧接口。再将饼皮两头折叠起来，一个广东薄饼就包好了。
美味的广东薄饼制作好了，薄薄的饼皮包裹着喷香的馅料，馅料可以根据喜好来添加，还可以添加煎蛋、叉烧肉、凉瓜等等食材。
