鹧鸪怎么煮好吃？
先放姜葱爆香，然后放入鹧鸪，大火爆炒一会儿。接着加入清水或者高汤，水量刚好没过大半的鹧鸪就好了。 水里可以放进少许醋和盐，有助于去腥增香。 开锅后，撇去浮沫，再倒进适量生抽、老抽，撒一把冰糖调色调味。 最后小火焖炖30分钟左右就差不多了（时间不能太久，肉质会老）。
炖汤的时候，切一点葱花和红辣椒圈，等汤好了，放进去点缀一下就可以盛出来享用了！ 炖鸡汤、炖鱼汤、炖排骨汤其实都有一样的特点——多油少水。所以炖出来的汤汁才会白白嫩嫩、香气扑鼻。 而炖这鹧鸪汤就不同了，因为有了充足的清水，所以汤汁清亮，没有油腻感。而且用清水代替高汤，更有利于食材本身新鲜醇厚的味道发挥出来。 所以这道汤品最吸引人的地方就是——“鲜”字当头，清而不淡。喝起来特别清爽，回味还有阵阵甜味。