我妈妈做炸酱那真是绝了，我爸是个非常爱吃酱的人，夏天晚上睡觉都带着个碗，半夜醒来就挖两勺冲水喝（我爸原话）。所以每次我妈做了炸酱，那真是抢着吃啊 首先把肉冲洗干净，凉水上锅，大火烧开，撇去浮沫，加入葱、姜末和八角，小火焖40分钟 然后加入豆瓣酱、甜面酱和生抽，小火煮15——20分钟左右，直到酱香味浓郁出来就可以关火了，盖上盖子让它继续入味儿。过夜最好了，这样更入味儿！
等彻底凉了之后，放进冰箱里冷藏，想吃的时候拿出来舀一勺，拌在面条里，真是人间美味啊 对了，我妈还要强调一点，一定要用凉水进去煮！千万不能开水下锅，否则会糊底的哟~
谭开欣优质答主自制炸酱是一道非常经典的传统酱料，制作方法简单，味道鲜美，而且非常保存，是一道非常实用的家常酱料。
今天我给大家分享一下自制炸酱的详细做法，学会了，就不用总去外面买，非常棒！
【所需食材】
葱1根、姜1块、蒜瓣5个、五花肉100克、干黄酱50克、腐乳汁15克、八角1颗、花椒15粒、老抽5克、生抽5克、糖20克、食用油适量、开水500克。
【具体做法】
1、首先将所有食材准备好。干黄酱提前取出来回软。
2、将葱、姜、蒜分别洗净，葱切葱花，姜切丝，蒜瓣拍散备用。
3、五花肉去皮切丁备用。
4、取一只小碗，加入腐乳汁和老抽混合成料汁备用。
5、锅中放油烧热（油比平时炒菜时要多放一些），油热后，放入花椒。
6、然后爆香葱花、姜丝、八角，再放入蒜瓣炒出香味。
7、放入切好的五花肉丁翻炒，翻炒的过程中，将五花肉的肥肉部分煸炒一下，炒至微黄。
8、将干黄酱和生抽倒入锅中。
9、加入腐乳汁和料汁，翻炒至黄酱出红油。
10、加入开水、糖，大火烧开后，转小火熬制，期间要不停的搅动锅底，防止糊锅。
11、熬至酱汁越来越浓稠，关火，待晾凉后，将酱汁过滤后装入容器中密封保存即可（一定要将酱汁过滤后再放凉装入容器中，否则很容易滋生细菌，酱汁变质）。
以上就是自制炸酱的详细做法，自制的炸酱，卫生又实惠，用来拌面条，或者拌米饭都非常好吃。喜欢吃的朋友们赶快试试吧！
