红辣椒油怎么做好吃？
四川人，辣椒油应该是我们厨房里必备的调料之一了吧！ 平时做凉拌菜、酸辣粉、酸辣汤等等都是要用到它。 家里买来做辣椒油的辣椒一般都是二荆条或者朝天椒（小米椒），很少用其他辣椒，因为别的辣椒做的辣椒油会发苦。 我们老家是种辣椒的，每年到了8月左右，也就是辣椒成熟的季节，家里就会买来挂在墙上晒干辣椒，然后做成辣椒面或者辣椒油，一般用油泼辣子的方式最多，也是最家常的做法~
【原材料】干红辣椒、花椒、生姜、葱白 步骤一：把干红辣椒和花椒冲洗干净，再用流动的清水浸泡20分钟左右 步骤二：准备一个碗，放入切好的姜丝和葱白段；泡好的干辣椒和花椒沥干水分倒入锅中，小火炒一下（不要太久) 步骤三：炒好放凉后倒入干净的瓶子里，盖上盖子密封起来，放阴凉处或者冰箱保鲜层都可以，这样辣椒油就做好了！
做好的辣椒油是红色的，看上去特别诱人，而且香气四溢，喜欢吃辣的同学可以试一下哦～ 小提示： 因为是自己做的辣椒油，所以吃起来会更放心一些，不会担心有色素或者化学添加剂的问题，当然也没有添加任何防腐剂等，所以在保存上也需要注意一些： 做好的辣椒油要放在通风、避光的地方保存，不要放到冰箱里，以免凝固成块状 另外，在倒辣椒油的时候，不要把油温控制的太低，不然容易炸糊，温度控制在七八成热就可以了。
红辣椒油
用料：辣椒粉、二荆条辣椒粉、朝天椒辣椒粉、洋葱、冰糖、食用碱、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、花椒、植物油、盐
红辣椒油的做法
1、洋葱切成丝，葱姜切片，草果去皮，将大料（八角，桂皮，香叶，小茴香，花椒，草果丁）放入料盒中备用。
2、将少许的食用碱面放入凉水中搅匀，倒入洋葱丝中浸泡十分钟。
3、清洗干净后捞出，挤干水分待用。
4、将大葱，姜片，大蒜，洋葱放入料理机中打碎。
5、将打碎的料渣倒入盆中，加入适量的盐，搅拌均匀。
6、取一个小锅，加入适量的清水，将料渣倒入锅中。
7、大火烧开后，转小火继续煮五分钟，料汤煮好待用。
8、取一个平盘，将两种辣椒粉放入平盘中，撒上适量的冰糖。
9、将煮好的料渣汤趁热浇在辣椒面中，用勺子不停的搅拌。
10、将植物油倒入锅中，冷油放入料盒，开中火将油烧热。
11、待油温烧至五成热时，将料盒取出，控干油，倒入辣椒面中。
12、然后将油锅烧至八成热时，将热油分三次浇入辣椒面中，边浇边不停的搅拌，浇完后盖上盖子焖一小时后即可。
烹饪技巧
煮料渣汤时一定要用凉水，这样可以充分逼出原料的鲜香味。将料渣汤浇入辣椒面中时一定要趁热浇，这样才能更好的激发出辣椒面的香味，浇入后要不断的搅拌辣椒面，使辣椒与料汁充分融合。浇油时，第一次要浇入少次的热油在辣椒面中搅拌均匀后再浇入第二次油，这样可以使辣椒油更好的融合。
