土豆烧牛肉补啥？
土豆烧牛肉是哪里的名菜？
安徽省黄山市
《方家园菜谱》中《牛肉煨饭》和《土豆烧牛肉》两道菜，均列为“实用方”。其中《牛肉煨饭》介绍：牛肉100千克，洗净切块，入锅加水1千克，小火煨煮。熟后，取出牛肉，汤倒掉。再取牛肉500克，复加水500毫升，小火煨煮直到酥烂。另将洗好米1千克，入砂锅中加水500毫升，以小火煨煮，待水中米涨起来后，不再用火煨煮，浸泡1小时，让米吸饱牛肉汤汁。这时，可以将牛肉捞起来，切薄饼，卷葱白。在锅预热后，将牛肉入锅，浇上刚才的煨牛肉汤，再撒些葱花，即可食用。《土豆烧牛肉》介绍：黄牛肉500克，土豆250克，大葱白15克。牛肉洗净切块。炒锅烧热，放入少许油，然后将牛肉、葱段、生姜块投入翻炒。清水浇滚后，放入牛肉块煮沸，改用文火焖煮1小时。加入土豆块后续煮，以盐调味，煮沸后即成。
食疗作用：
《牛肉厨房》的作者、中国烹饪协会理事冯怀奇介绍，《本草纲目》记载，牛肉能“补中益气，养脾胃，强健筋骨”。尽管羊肉号称“肉中佳品”，但这种食物“发热动风，孕妇食之罹疾”，即孕妇不可吃，而牛肉只要吃多了不燥热、不亢逆，适宜任何体质的人食用。
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益胃、补气养血、强筋壮骨、利水消肿的功效。
凡高血压、肠炎、冠心病患者不宜吃牛肉，骨蒸热结、肾虚水肿、脾虚痢疾者不宜吃牛肉，血中毒素含量每100克比猪肉高100 倍，牛肉肉类蛋白质比例含9%，体重13.2千克的健康成年人每天吃75千克的牛肉，其摄入人体内的重金属氧化物镉，就会超过人体能承载的限度，会中毒的；日常可以用来煲汤。