猪肝放什么炒好吃又嫩？
我作为一个四川人，非常喜欢吃猪肝（可能跟当地盛产猪肝有关），做法不少，但我最喜欢的是卤猪肝，卤好后切着配青椒下饭，那口感简直不摆了。 做卤肝要选对食材，新鲜的猪肝是必需的，此外还要加一些配料进去，这样才能做出最好吃、最入味儿的卤肝来。 【准备食材】 鲜猪肝500g 八角2个 香叶3片 小茴香适量 干辣椒10朵 桂皮1块 老抽2勺 陈醋4勺 生抽3勺 白酒少许 豆瓣酱1勺 黄豆酱1勺 白糖半勺 老姜1块 大蒜几粒 香葱段适量 香菜适量 植物油适量 “二荆条”辣椒5个 【制作步骤】 1.采购新鲜的猪肝，买回来的猪肝先用冷水浸泡出血水；老姜切片，大蒜切末，二荆条切成小段备用。
2.泡好的猪肝冲洗干净后沥干水分，然后用刀轻轻刮去表面的粘液和油脂（刮净表面粘液才不会腥），再冲洗干净沥干备用。
3.锅中烧开水，放入姜片、蒜末、葱段、料酒和腌制的猪肝，再次烧开后撇去浮沫。待猪肝完全变色熟透后（约8成熟）捞出冲凉待用。
4.另起锅，加入植物油烧至五成热（油温不能太高，否则会糊掉），投入八角、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒和花椒爆香。
5.然后倒入所有的调味料（老抽、陈醋、生抽、豆瓣酱、黄酱）炒出香味。
6.将煮熟的猪肝倒进锅中，翻炒均匀使每个部位都能均匀蘸上酱汁，出锅撒上葱花和香菜即可。
注意：
①做卤菜最重要的就是选好食材，一定要买新鲜无味的猪肝。有腥味说明不新鲜，有胆汁残留，这种猪肝一定不要买。另外，如果猪肝颜色过于红褐色也不要购买，可能是加了小苏打导致的。
②清洗猪肝时，除掉表面的黏液和油腻是很重要的，这样可以去除腥味。
③煮制时尽量把猪肝煮至8分熟，这样既保持了鲜嫩的口感，也不会过于软烂失去嚼劲。
④做好的卤菜最好在2天内吃完，味道最好，营养也最高。