自制面块怎么做好吃？
闻铄最佳答案
我做的炸酱面，一次能吃一大碗！ 先给大家看一眼我用这个方子做的炸酱面： 是不是看着就很诱人？ 做法很简单，把五花肉先用清水泡出血水，然后捞出来沥干，凉锅凉油下锅，慢慢熬出油，等到颜色变成漂亮的金黄色就差不多啦（注意不要烧焦哦）。加入豆瓣酱、甜面酱、葱花和姜末，小火慢炒，等到香味扑鼻，就可以关火让酱浸泡一会儿再接着做下一个步骤咯~ 接下来就是最重要的和面和擀皮儿了。
1.首先准备好面粉和水，按照500g面粉、250ml水的比例揉成光滑的面团儿。（如果面团比较干，可以适当多加一点水；反之就少加一些水。）盖上盖子或者保鲜膜醒发30分钟以上。
2.案板上撒点干面粉防粘，然后把面团放在上面揉搓排气，分成大小差不多的剂子。（我一共分了8个，因为做的比较少，分得比较多，如果做的比较多可以少分点儿。）
3.取一个剂子，搓成长条，用刀切成段儿。（切得长短大概像筷子那么粗就可以了，太长太细都不太好擀。） 好了，到了最激动人心的时刻啦～拿起一个小剂子，双手捏住两头儿，中间往一按，一个薄薄的小面饼就好了。全部做好之后盖上一层薄薄的纱布防止干皮。
锅里烧开水，水滚后下面饼，用筷子轻轻夹起，保证每一张的面饼都熟透并且不粘连。煮好的面饼过一下凉水会更劲道。 最后一步就是浇上香喷喷的炸酱啦！
我自己做的炸酱面，一次能吃两大碗！你值得拥有！
自制面块，面粉选择中筋或者低筋都可以（比如自发粉、玉米面粉、小米面粉等），做好的面块会更松软一些，更容易煮熟（如果用高筋粉就要在面粉中加点食用碱面，中和面团的酸性，这样做出的面块比较容易熟）。
准备面粉、食用碱面、凉水，把准备好的面粉放入和面盆中，加入适量食用碱面（食用碱面可以促进面筋的生成，同时中和面粉发酵后产生的酸性物质）。
再准备温水（水温大概是30度左右就可以），加入发酵好的酵母水，用筷子搅匀，再加入适量凉水搅拌均匀成棉状絮状。
然后下手把面絮揉成光滑的面团，盖上盖子，放在温暖处发酵一个小时以上，发酵好的面团取出，揉搓排气，搓成长条，再切成均匀的面剂子。
取一个小面剂子，擀成长圆形的片状，再从一头开始卷起来（擀面条时要薄厚均匀些，这样包好卷起后厚度也比较均匀，比较容易熟）。
取一根筷子，在卷好的面团上压出一条深深的长沟，然后从中一分为二切开，把筷子插进压过的长沟（不要插透），然后双手捏住筷子的两端，转动筷子，把筷子上的面团一圈一圈摘下来，掉到烧开的水锅中（煮面时锅要大一些，水要多一些，可以再加点盐，面块更容易煮熟）。
煮面期间可以多次加水，这样面快速被水冲散，不容易粘连在一起，也能快速煮熟。
再次煮开，煮好的面块可以用来做汤面也可以过凉水煮凉，做凉面食用。
