无为板鸭好吃吗？
作为地地道道的安徽无为人，我来回答这个问题！ 无为板鸭（无为人简称板鸭为“无”），闻名遐迩，始于明清。明朝初年，无为县就建有养鸭场(俗称“鸭坊”)，饲养金定成鸭，以产肥肝著称；清朝中叶，又从建湖引进高邮麻鸭，杂以金定成鸭、青头鸭等，扩大饲养规模。由于当地水网密布，渔民众多，故有“无鱼无肉不成席”之说。随着水产资源的衰竭和人口的增长，人们把目光投向了养鸭业。清道光年间，县城内鸭坊林立，所饲之鸭，除少量留作种源外，大多用于出售。
《无为县志》载：“板鸭，味美质佳，畅销全国。” 板鸭之所以有名，与其独特的制作过程密切相关。选用刚刚宰杀后2小时内的活鸭子为原料，将其脖子骨、大腿骨去掉，放入盛满盐水的锅中煮透，再捞起晾干水分，这样既去除了腥味，又能让盐水深入肉里。然后，将鸭子放在案板上，用针锥扎透颈部血管，使鲜血直流，边流边浇淋在鸭身上，直至鸭血凝固，再把鸭子放进一口锅烧热的铁锅上，锅底铺一层竹篾片，上面铺稻草，把鸭子逐只放在上面烘焙至干。最后，把处理好的鸭子放凉后，抹上酱油和其他调料腌制，待入味后挂起来风干，即成美味可口的板鸭了。
虽然制作流程繁琐复杂，但这仅仅是为板鸭的制作打下了扎实的基础。最关键的步骤还在于如何将板鸭做成多种多样的花色品种。根据用料和加工方法的不同，板鸭可分为纯碱板鸭、红糖板鸭、火腿板鸭、香肠板鸭、酱板鸭等五大类，共计100多个品种，其中不乏“无”字牌、“万顺兴”、“五丰斋”等著名商标产品。这些花色品种鲜明的板鸭就像时装一样，适应着广大消费者的不同需求。
