首先，在老家买的那种辣椒，你直接拿回来清洗干净然后做就可以啦！真的特别好闻啊~炒出来的菜都味道都很香喷喷的。 接下来，说说做法吧~~
1、把红辣椒洗净，去籽哦，然后用刀剁成红辣椒酱（剁得越碎越好）
2、把剁好的红辣椒放入干净的锅中，开小火慢慢焙熟（一定要小火噢）
3、趁焙辣椒的时候，我们可以处理一下肉咯～把猪肉洗净，先切片再切丝最后剁成肉末（不要剁得太细）
4、往剁好的肉末里加入鸡蛋清、淀粉、生抽抓匀备用 最后一步啦~~~把之前焙好的辣椒酱用勺子舀入锅内，加入葱花、老抽、盐炒制入味，关火后倒入肉馅搅匀即可。
小贴士：
1.辣椒一定要选用新鲜且肉质肥厚的那一种。
2.肉最好选择比较细腻的二师兄的前腿肉，肥瘦相间的比较好，如果怕肥胖可以只取瘦肉部分。
3.辣椒一定不要炒糊了，糊了会很苦而且营养也会流失掉。
封洁媛优质答主辣尖椒，又叫朝天椒、牛角椒，这种辣椒特别辣。它既可青食，亦可红熟后晒干食用。在人们生活日新月异的今天，辣尖椒也融入了大千菜谱的体系中，并独占一角。下面，就说说辣尖椒这道菜在烹饪中的妙用之处。
辣尖椒炒腊肉是一道湖南的家常菜。腊肉（多为五花肉制成），其色黑红，是湖南最有特色的一种肉制品。肉香浓郁而不腻，配上鲜辣的辣尖椒，两者风味互溶，是湖南人最喜欢的下饭菜，特别适合于下饭。
辣尖椒炒五花肉，这又是一道绝配。新鲜的五花肉（猪腹部肥瘦相间的部份），切片与辣尖椒一起翻炒而成。其色彩红亮，肥而不腻，鲜辣适口，是南方人最喜欢的家常菜之一。
辣尖椒炒鸡蛋也是湖南人非常喜欢的家常菜。此菜的制作也非常简单：将辣尖椒去蒂，洗净，切马蹄状，用油锅煸炒至断生，加上敲散的鸡蛋液，继续翻炒，炒干鸡蛋液，加上适量的盐和味精，炒匀即可。此菜鸡蛋清香、辣椒脆香，是下饭的妙品。
辣尖椒炒肉末，是小孩最喜欢的菜。它的制作也比较简单：将辣尖椒洗净切细丝，用油锅煸炒至断生，加上在油锅预先炒熟的肉末一起翻炒，加上适量的盐和味精，炒匀即可。此菜清脆可口，辣而不燥，鲜香无比。
青炒辣尖椒，这是纯素的一道菜。其做法很简单，将青尖椒用沸水淖过，切马蹄状，用锅用极少量的油，在极高温的状况下，翻炒上锅，上锅时调味。其菜青翠可人，极鲜极香。
辣椒酱，这是湘菜中特别的一味。用晒干的辣尖椒，加上适量的盐和茴香等香料，放进罐中，用棉布盖上，再用土封住，经一个月后的发酵后就形成了辣椒酱。辣椒酱鲜辣无比，可直接用于食品蘸食如蘸鱼等，也可用于炒菜，如炒豆腐，做成的豆腐具有特别的味道。用辣椒酱炒苦瓜，是湖南特有的吃法，辣香中和的苦味，苦中带辣。
此外，辣尖椒还可以用油泡，做成小菜，清脆可口，十分清新。
辣尖椒还可以烧鱼，做成剁椒鱼头、剁椒鲢鱼块等湘菜名菜。
总之，辣尖椒的食用方法特别多，特别美味，并融入了湘菜的方方面面，湘菜中很多菜系都离不开辣尖椒这个湘菜中的精灵。
