小时候，农村老家院子里的丝瓜藤上爬满了绿叶，藤下面结着一串串的丝瓜。到了夏天，一个个绿皮小黄瓜从藤上脱落，掉在了水田里，被泥水泡着。这时若是在水里打个滚，那感觉实在是太美妙了！ 不过最馋人的还是那个还没长大就被人采摘下来的“北瓜”，也叫北瓜苗、佛头瓜等，味道比黄瓜要脆甜一些。 每次摘回来，妈妈总是把长长的瓜缨去掉，留下嫩绿的瓜籽和鲜嫩的果肉用来做菜。那时候物资匮乏，能吃到这样的“蔬菜”还是挺幸福的。只是不知道这种菜应该是什么口味呢？今天终于有机会尝试一下这个传说中的“北瓜”了。
原料：
北瓜1个、鸡蛋2个、面粉适量、盐少许、椒盐粉少量
制作步骤：
1.将北瓜去皮去子，切成细丝；在清水中倒入少许小苏打（也可以不放）浸泡，目的是为了去除北瓜中的苦味
2.将泡好的北瓜捞起挤干水分，打入2个鸡蛋，加入面粉、盐、椒盐粉搅拌均匀成面糊状
3.平底锅烧热，刷一层油，舀入一勺面糊，摊成一个薄饼，小火煎至两面金黄即可 刚煎好的北瓜饼软软的，有点类似鸡蛋煎饼的口感，只不过颜色更黄一些。闻起来有一股面粉香和淡淡的椒盐香味。蘸点辣椒面吃味道更好。
刘睿扬优质答主北瓜头片1、原料：鲜南瓜500克，白糖800克，明矾15克，食盐15克，芝麻油50克，高梁酒25克。
2、制法，将南瓜去皮、子，切成长5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，放入加有食盐、明矾的清水中浸泡4 -5个小时，其间翻动一次。然后捞出，用清水漂10小时，其间换水3次。取出南瓜片沥净水，放入容器中，每100克南瓜人白糖150克，用竹片压紧，腌5 -6天后，移入缸内继续腌渍7 -10天，至瓜瓜片透明时取出，将南瓜片沥水后晾干，撒上熟芝麻，入盘即可食用。
3、特点：色泽黄亮、味甜、微酸，开胃生津。
北瓜头片做法二、原料：南瓜500克，白糖800克，明矾45克，盐50克，黄酒25克，芝麻油50克。
1、制法：将南瓜洗净，去子、皮，切成10厘米左右的长条，放入加有盐和明矾的清水中泡4 -5个小时，其间翻一次。用清水漂洗10多个小时，中间换水三次。将瓜条捞出，晾干。
2、将瓜瓜条放入容器内，每100克瓜条加白糖150克，用竹板压紧，用石块压上，糖汁渗透后，再压2 -3天，至瓜瓜条变透明时，将瓜条和糖汁一起倒入坛中，泡15天后，将瓜瓜条取出，沥干水分，放入盘中，上
笼用旺火蒸30分钟左右，取出摊开，逐层撒上五香粉、熟芝麻，稍凉后装入坛内，倒入剩下的糖汁，加入黄酒、芝麻油，密封浸泡10天后，即可食用。
