兔肉怎么卤好吃吗？
用料 兔半只 生抽、老抽、豆瓣酱适量 老姜适量，蒜半个，香叶、桂皮、八角适量 糖少许，花椒适量 黄酒和冰糖少量 二荆条5个 青椒2-3个 小米椒6个（不喜欢的也可以不放） 香菜1根 卤兔肉的做法 把半只兔子清洗干净后，用刀剁成小块。
锅中放入冷水，加入姜片和葱白段，然后开始放兔块放进去焯水，开锅后撇去浮沫。盖上锅盖小火煮上5分钟之后关火让兔肉浸泡在汤汁里备用。 调酱：碗里依次加入生抽、老抽、豆瓣酱，然后用勺子或者筷子搅拌，直到酱汁搅匀。
锅中放油，烧热后加入姜蒜片爆香，接着倒入调好的酱汁，用中火炒制。等到酱汁沸腾后加入冰糖、八角、桂皮、香叶一起炒。这时候就可以把之前已经焯过水的兔块倒进锅里了，然后再加入适量黄酒和食盐。喜欢喝酒的朋友可以在里面加一些啤酒进去，这样味道更醇厚些哦！最后撒点胡椒粉提味。 大火烧开后转最小火慢慢焖制40分钟左右。这期间记得不停的翻动兔肉，使其入味均匀。等到锅里的汁儿都被兔肉吸收得干干净净就不宜再焖制了，否则就会太干导致很难嚼。 最后关火让兔肉继续在汤汁里浸润半小时左右。这时候可以准备一盘切好的葱花和姜末放在小碟子里，再带一把香菜，用来蘸着辣椒油吃，那滋味儿，美极了！
兔肉在烹饪时，一定要注意熟透，熟透的兔肉味道鲜美，营养丰富，鲜嫩可口。卤兔肉的制作方法简单，味道鲜美，营养丰富。下面给大家介绍几款卤兔肉的制作方法及注意事项。
卤兔肉的制作方法一：
一、所需食材：
主料：新鲜兔子一只（约重1500克）
制作调料：花椒5克、八角3枚、香叶2片、香料包1个、生姜1小块、干辣椒20克、茴香20克、生抽1大匙、老抽1小匙、冰糖15克、卤水2500ML、料酒2大匙、盐1小匙、鸡精1小匙、植物油1大匙。
二、制作步骤：
1、将新鲜兔子清理干净，去除内脏及残毛，刮洗干净；
2、将刮洗干净的兔子放入沸水中焯水2-3分钟去腥味后捞起洗净备用；
3、在锅中倒入足够的卤水，加入所有的卤料包、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精、冰糖搅拌均匀烧开后下入焯水后的兔子；
4、大火煮开后转小火慢慢卤制1个半小时左右至熟透即可；
三、注意事项：
1、买回来的兔子先要清理干净，去除内脏及残毛，刮洗干净才能进行后续的操作；
2、煮卤水的时候要注意火候的掌握，先用大火煮开后要转小火慢慢卤制让味道渗透到肉质中去；
3、在卤煮的过程中要注意搅拌，防止糊底，影响口感和色泽；
4、卤好的兔子要放凉后再进行存放，不要急于放入冰箱冷藏，否则容易变质。
四、小贴士：
1、兔子肉质细嫩，营养丰富，味道鲜美，熟透的兔肉味道更佳；
2、煮兔子的时候要先焯水去腥味，再放进卤水里卤制，这样味道更好；
3、煮兔子的时候要先用大火煮开，再转小火慢慢卤制，这样味道更浓郁，更易入味。
