西瓜皮炒好吃吗？
瓜皮到底能否入菜，这是个颇有争议的话题。 有些人认为，吃西瓜时把瓜皮削掉太浪费了！有那功夫削瓜皮，不如多啃两口肉。也有人认为，西瓜皮口感不佳，做熟后味道也不怎么样，因此才有人提出“瓜皮弃之可惜，食之无味”的感慨。其实啊，这些看法都属于道听途说、主观臆断。
首先，我们得承认一点，那就是西瓜皮确实含有多种氨基酸、矿物质等成分，其中一些营养成分的含量甚至高于西瓜果肉。比如，据分析，青皮西瓜的表皮含氮化合物（蛋白质与氨基酸类）含量可达2.8%，非蛋白含氮量则更高，达到4.5%以上；红皮西瓜的这两种成分含量略低，分别为2.3%和3.9%左右。可见，西瓜皮的化学组成并不单调，而是含有多种有益健康的成分。
其次，我们还得明白一个道理，人体所需的营养素除了热量外，主要包含六大类，即蛋白质、碳水化合物、脂肪、无机盐（矿物质）、维生素和水。这六类营养素是相互协调、共同发挥作用的。如果缺少其中一类或几类，体内的代谢过程就会失去平衡，进而导致疾病发生。 所以，从营养学角度看，西瓜皮的确是有价值的食材。
那么，西瓜皮能不能做菜呢？答案是肯定的。早在汉代，医书《黄帝内经》中就有“腹为五脏之本”“腹宜常摩”的记载。这里的“摩”字指的就是现代保健中的“按摩”。而古代的“摩”实际上就包含了现代烹调中所用的“腌制”、“酱制”以及“醋泡”等方法。用传统方法制作食品的历史是多么悠久。而西瓜皮作为一种食材，也是经过了悠久历史检验的。
现在，随着科技的发展，人类对食材的要求也越来越高。一方面，要追求食物的色香味俱全，另一方面又要确保食物的健康和安全。于是，一些人提出了“瓜果蔬菜去皮再吃”的建议。事实上，很多蔬菜水果去皮后的营养价值也会大打折扣。
对于西瓜皮而言，虽然表面看上去很光滑，但是实际上面部有一层厚厚的角质层，只有用刀将表层的硬皮刮去，里面娇嫩的果肉才会显露出来。