咸菜的怎么炒好吃？
不知道你是说的咸菜还是泡菜，我这里讲的是咸菜。 咸菜有很多种，如韭菜花、辣椒、豆腐乳、辣椒酱等，但最常见的还是萝卜丝咸菜。 这咸菜做得可算简单了，把白萝卜切成细丝下油锅爆炒，放适量盐炒至出水，然后装入陶器或搪瓷盆里，盖上盖子，让盐水在里边浸泡着，每天搅动一次，三天后就可以吃了。如果嫌淡还可以适当多放些盐，不过千万别放多了，因为后面还有一步要拌入香油和蒜汁呢。
做好的咸菜可以单独吃，就着大米饭或是馒头都很不错；也可以做汤，像菠菜蛋汤里就可以适当加点咸菜丝提香提味。 如果想要咸菜味道更加鲜美，可以在制作时加入少许瘦肉末一起炒。
我妈妈做的最好吃的咸菜莫过于剁辣椒鸡蛋拌丝瓜了。先把剁好的红辣椒和葱姜放在锅里爆香，随后打入鸡蛋，摊成薄煎饼状，然后把刮干净的丝瓜皮均匀铺在上面，上锅蒸几分钟即可。出锅后可以加少许生抽、香油调一下口味。 我一直以为这是我妈独创的菜肴，直到三年前回湖南老家玩，在一家非常普通的餐厅里吃到这道菜，才发觉原来这才是正宗剁辣椒的做法！