两发面馒头怎么做好吃？
作为在山东待了四年的山东人，我可以很明确告诉题主，在山东省内有两发面的馒头。但是并不是所有馒头都是两发制的！ 首先，我们山东的馒头根据发酵方法的不同可以分为老肥馒头和新式馒头两种。新式馒头的制法是加入酵母粉，在面团中产生二氧化碳气体，让面团蓬松起来；而老肥馒头则是用老面引子（即发酵好的面团）来发酵。由于引子中含有乳酸菌、酵母菌等微生物，所以老肥馒头是有味道的。
根据颜色不同，又可以分为白馒头和黄馒头。这是由酵母菌的性质决定的。酵母菌通过有氧呼吸产生能量供生命活动利用的同时会产生乳酸，当发酵液中乳酸达到一定浓度时就会抑制酵母菌的生长，此时如果仍继续提供无氧环境，则会形成偏酸的环境，从而导致面粉中的淀粉水解为单糖，使得馒头发出淡淡的甜味。而如果提供的是有氧环境，则会使酵母菌进行有氧呼吸，产生大量的CO2、H2O和ATPCO5. 而两发的意思就是把已经发酵好的面团再重新揉匀，醒发一次，使做好的馒头更加松软可口。 不过目前市面上卖的很多馒头已经是活性干酵母发酵的了，这种酵母可以在无活性状态下吸附在面团表面，而当温度适宜的时候，它会逐渐苏醒过来，吸收水分，释放出二氧化碳，从而起到膨松剂的作用。而这种加了活性干酵母的馒头一般不需要两发。
所以说，按照我的经验来说，普通的活性干酵母发酵的馒头是不需要两发的。如果是老肥馒头或者黄色馒头则需要两发。 下面推荐一个最简单的蒸馒头的方法 大碗中放入小苏打，倒入温水搅拌至充分溶解。然后倒入面粉里，搅拌成絮状。
然后盖上盖子，放置温暖处，使面团发酵至原体积的两倍大。 用筷子戳一下，如果戳进去的面团不塌陷，说明已经发酵好了。 将发酵好的面团取出，揉搓排气，做成自己喜欢样子的馒头。
烤箱设置发酵档，温度设置为30度左右，烤盘上层放入馒头，下层可用杯子之类的东西架起，避免底部高温导致馒头顶部焦黑。
时间到后取出即可食用。
