面卤子怎么做窍门？
老北京爱喝面茶，但做面卤子可没那么容易！ 首先说用料：黄酱、花椒、大料、葱白、葱花、香菜、酱油、鸡蛋（可选）。
其次，和面：用烫水把面粉和成面团，要硬一点，盖盖子醒30分钟。
接着，调面糊：把打散的鸡蛋里加入少许面粉，调成糊状。
然后，炸花椒、炸葱、炸大料，把香料的味道熬出来（我这次做的面卤子里有姜，所以没有放八角）。
接着，炒酱：用热油把黄酱炒香，这个过程比较考验手艺，酱炒过了就塌了，就没法吃了；太嫩了，里面的酱就会夹生。所以，一定要多炒一会，闻到香味就可以了。
下面就是关键了——调卤：把煮熟的面条捞入盛有冷水的碗里，过滤掉面条上的油脂，这样拌在卤菜里面就不会起腻。然后把炸好的花椒、盐、味精、葱花放进滤好的面条里，最后倒入刚刚炒好的酱，拌匀就可以啦~
做好的面卤可以配黄瓜丝、萝卜丁等食用，清凉爽口～