如何炒凉皮做法？
2. 把面筋抓一小团，用手掌轻轻揉开（如果硬就多揉会儿） 3. 锅中烧开水，把洗好的洗面水倒进去，不停搅拌，至无面疙瘩为止； （这一步很重要！直接决定凉皮是否QQ滑溜）
4. 准备一个大盆，铺上干净的湿毛巾，把搅匀的面糊倒在上面，静置2个小时。 （这是为了让面团里的淀粉充分浸泡释放）
5. 两小时后，用刷子刷去大盆上的面糊，剩下的面糊就是制作凉皮的浆了。 6. 准备一个盖子，上面戳很多小洞洞（这样做是为了在蒸的时候让蒸汽顺利散开来） 7. 把调好浓度的浆倒入盖子中，上锅蒸4-5分钟（视厚度而定） 8. 取一个小碟子，倒扣在冷却的凉皮上，小心取下盘子 9. 用刀沿着盘子的边缘划一圈，使得凉皮和碟子脱离 10. 在凉皮表面均匀的抹一层菜油或者猪油（这样会更软和而且不会黏连） 11. 切好葱花、醋、酱油、辣椒油等调料，拌匀就可以吃了 小技巧： 1. 如果有磨具可以直接做成厚薄均匀的凉皮。如果没有工具也没有关系，在盘子底部均匀涂上一层食用油，同样可以做出薄而软的凉皮。
2. 这个方法同样适用于做豆腐脑，做好的豆腐脑过滤掉渣子，加入白糖，淋上生抽、香醋，撒一把花生碎，拌一拌就好啦~