潮汕肠粉里面有什么作用？
我是地道潮商，我来说！ 首先明确一点，正宗的潮汕肠粉里绝对没有瘦肉、葱花和酱油等任何别的东西！只有米浆和水（少量油）。
但大家常见的肠粉做法和我家乡做的不太一样，因为地方饮食习惯不同，做法有稍微改动也是正常的，而且只要味道好，也不用特别苛求是否正宗，所以也不存在什么所谓“正宗”的答案啦~ 现在大部分店家为了图方便，都用粉皮代替了传统的米粉，我个人还是比较喜欢吃米粉做的肠粉，粉皮过于轻薄，有种吃凉粉的感觉…而用米粉做出来的肠粉软糯韧道，嚼起来更有口感~ 用米浆和面糊的做法现在也很普遍，但我更喜欢米浆做成的肠粉，米浆本身带有甜味，冲淡猪肉的腥臊味，搭配爽脆的青菜，一口咬下去，满满的幸福感啊~~ 至于调料，大部分店家会提供辣椒酱、花生酱和豆瓣酱，当然也有部分不提供，具体看店家了～ 我个人不喜欢吃太辣的酱料，所以一般不会加，如果喜欢酱香味的，可以少抹点花生酱或豆瓣酱，但不管怎么抹，千万别让酱料盖住肠粉的原本风味哦！ 最重要的来了：到底要不要放酱油呢！？
我的答案是千万不要放！！！ 可能你不信，但确实是这样。早年的肠粉，是绝对不放酱油的，颜色浅透明，看起来清爽干净，吃到嘴里也是清淡爽滑。后来不知道什么时候开始，人们喜欢在肠粉里加入生抽或者老抽，调成咸鲜味，我奶奶说这样调味道才是正确的……不过这样的改变肯定不是原罪，习惯成自然嘛～况且很多人喜欢这个味道，也证明这种做法是正确的；但是有的人肠胃不好或者有小孩的家庭，这样做就有点弊端了，对牙齿也不好～ 所以啊，根据自己的需要来咯～如果是想要保持传统风味，就不要放酱油，如果要追求与众不同的独特吃法，那就放吧～ 关于蘸料，我一般都是放辣椒酱和花生酱，拌匀了吃，香香辣辣，很好吃～其实可以试试这种蘸法哦～