葫芦怎么烩菜好吃？
首先得有个好葫芦。好的标准是什么呢？皮色光洁，无疤无疖；重量合适，太轻太沉都不好；表面凹槽深而密，当然不能太浅了，不然刮胡须很困难（做汤的话可以忽略）。
然后是料。大料、花椒、葱姜是必须有的，香叶、桂皮、草果、小茴香、当归、干辣椒等根据口味加减。我喜欢干香料的味道所以加的比较多。如果只加葱、姜来去腥，味道会寡淡很多。 肉的选择比较广，猪肉、羊肉、牛肉都行，我觉得鸡肉烩葫芦也不错。当然猪五花肉最香，不过肥瘦相间的肉炖出来油腻感重。纯瘦肉颜色不好看，吃起来也没啥滋味。
肉用高压锅炖熟，注意别炖脱了骨。然后捞出放凉，最好能浸渍在汤汁里，这样更入味。 接下来切葱花、蒜末。香菜切段或切碎都可以。
接下来就是重头戏——炒。锅里少油，下葱花、蒜末爆香，然后加入豆瓣酱和甜面酱，小火炒出红油。
这时候要轻轻搅拌一下锅底，避免粘锅。然后倒入适量清水或者高汤，把炖熟的肉连同汤汁一起倒进锅中。加入各种香料，煮约5分钟让香料出香味并融入汤中。
最后加入酱油、糖调味，放入切好的葫芦拌炒几下就可以出锅啦~ 有喜欢吃烂一点的朋友可以在下锅之前把肉用刀剁碎，这样更省火，而且更容易入味哦~~