怎么做肉沫茄子好吃？
作为一个地地道道的东北人去回答这个问题再合适不过了，毕竟在东北这菜太普遍了！ 我觉得做肉沫茄子好不好吃最关键的就是肉剁得是否够细，如果刀工好，自己用刀剁当然没问题，但如果像我们家就用机器碾，味道和用手剁出来的完全不一样。 用机器打肉其实是很费时间的，而且打出来你要清洗很多遍，很麻烦（我家用的是绞肉机） 。但如果你买现成的肉馅那就另说了哈~ 这道菜最关键的是烧茄子的时候，要不要放豆瓣酱或者酱油，这个我很负责的说要放！必须要放才好吃！
另外，有的人烧茄子喜欢把茄子皮扒了再烧，我个人是觉得没必要，因为茄子的营养价值主要在皮里，况且扒了皮烧的茄子不入味啊！ 【准备食材】 茄子2个、猪肉馅150g、葱花适量、蒜末适量、生抽3勺、老抽半勺、糖1勺、醋1勺、豆瓣酱1勺或剁辣椒2勺、料酒1勺、淀粉1勺、清水少量 【做法】 首先将茄子去皮切成滚刀块，放入适量的盐杀水约15分钟（注意：烧茄子一定不要用水冲，这样炒的时候容易发黑）；
肉馅中加入少许盐、料酒和鸡蛋清抓匀上劲 ， 再加入葱蒜末、豆瓣酱或剁辣椒、生抽、老抽、白糖和醋混合均匀调成馅料。（记住：肉馅中千万不要放水，否则会很难吃 ）
锅中倒入比平时炒菜多一些的油，烧热后放入肉馅炒至变色，再放入切好的葱姜蒜，炒出香味后放入调好的酱汁小火烧开，然后加入少量的淀粉勾芡，收汁后关火盛出备用。这里切记不要早放盐！会难吃！
最后大火加热炒锅中的底油（只要锅底沾一层油就可以了，不要太多），放入茄子炸至变软熟透后捞起控油。 将锅里的热油倒出留一些底油，重新热锅凉油，放入之前做好的肉馅，用中小火慢慢煸炒至香味四溢就可以啦～～
一盘香喷喷的肉末茄子就做好啦！趁热吃哦～ 吃完感觉肠胃都被滋润了呢～～