怎么煮热面条好吃吗？
好吃的热汤面，关键不在煮、不在于放什么调料和佐料，而在于有没有“灵魂”！ 我的灵魂是什么？其实很简单——炸酱（或者炖肉）。只要有了炸酱这道菜，你做的热汤面就肯定好吃。
之前在我家附近，有家非常受上班族欢迎的热面馆。他们家的面条很特别，不是手擀面也不是碱水面，而是机器压制的细圆面条，比挂面粗一点，非常有嚼劲。再配上他们自制的辣椒油，鲜香的肉丝炒豆芽，葱花香菜，脆爽的萝卜丁，浇上热气腾腾的鸡汤，一碗香喷喷的热汤面就做好了。
我吃过一次之后就念念不忘，特意请教了老板做炸酱的秘方。其实也非常简单，就是先熬好酱料，再把肉馅放进汤汁里炖熟。这里要说明的是，这个酱料不是豆瓣酱那种黄豆酱，而是用黄酱、豆瓣酱混合熬制的酱汁。
【炸酱】食材准备：黄酱、豆瓣酱、猪肉馅、鸡蛋1个、生姜末、葱花、料酒 制作步骤： ① 锅中烧热，倒入适量花生油，把打散的鸡蛋液倒进锅里，迅速用筷子搅散蛋液，做成鸡蛋碎。这一步是为了让鸡蛋碎口感更松软。 ② 锅内再倒入多一些的植物油，烧至7成热时，放入葱姜末爆香，然后加入豆瓣酱和黄酱，小火煸炒出香味。
③ 在酱料里加入足量的清水，水开后撇去浮沫，再调至小火慢慢熬制。这个时候可以准备其他配料。 ④ 等酱汁已经变得浓稠，颜色呈亮橙色，就可以加入切好的肉馅了。一定要是瘦肉馅哦~因为肥肉遇到高温会容易出油，会导致酱汤油腻。 ⑤ 加入肉馅后，不停搅拌，防止粘锅。待全部拌匀后，可以再适当加点料酒去腥，就可以关火了。 如果不喜欢吃辣的，可以把豆瓣酱换成甜面酱，一样美味～