什么蘸水辣好吃吗?

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作为生活在云贵高原上的一个南方人,辣椒和酸辣是日常饮食中不可或缺的一部分。我虽然吃辣,但吃辣的级别不高。对辣椒的耐受度大概是:能吃四川火锅、重庆火锅,不能吃湖南香辣、贵州香辣、云南麻辣,吃泰国酸辣无压力,吃江西醋椒辣也有点勉强。 对蘸水的研究大概起源于我小时候看央视的《天天饮食》,那时候央视有个美食栏目叫《回家吃饭》,里面有一期介绍云南过桥米线,其中就有介绍蘸水的制作过程,从此记住并且爱上了这玩意儿。 不过最让我着迷的还是蘸水的配料——那些看起来普通的配料:剁辣椒、葱花、香菜、小米椒、蒜泥等,搅在一起发出让人迷醉的香气和滋味来……所以,以后我在做蘸水的时候,总喜欢把各种香料放在小碗里调拌均匀,然后舀起一勺汤汁冲入,看着它们相互交融,芳香四溢,心满意足……

说了这么多似乎没进入正题,其实我是想说说我对不同地区蘸水的看法。 我认为蘸水是分区域的,就和饮食中的“南甜北咸”一样。不过区别不是特别明显,大致上是:西南地区(含川渝)爱吃麻辣,华南爱吃酸辣,江南爱吃酸甜,而华北爱吃的就比较简单了,清清爽爽的白瓷碗,红艳艳的辣油,绿莹莹的小葱,鲜亮亮的花生米,再混上三两颗油炸花生米,啧啧啧,看着就诱人食欲大增啊! 至于我,我的天堂当然还是云南,那儿的蘸水丰富多彩,不同的民族有不同的蘸水做法:白族的“洱海鱼丝”,丽江的“腊排骨”,西双版纳的“傣味包菜”,德宏的“芒市烤鸡肉”,曲靖的“麒麟猪脚”,昭通的“盐津豆腐”,大理的“烤饵块”等等,光是想想就要流出口水来了。

说到这儿,或许有人会问:你老说蘸水,这到底是啥?到底有什么好吃的?我在这儿可以负责人的告诉大家:凡是你能想到的水饺、馄饨、面点、蔬菜甚至肉类,都可以做蘸水。而且做法也不难,用简单的食材,就能做出令人食欲大增的佳肴。 其实,在我眼中,最好的蘸水就是你能清晰地看到里面各种食材,翠绿的豆芽菜、金黄的炒花生、碎米粒般的葱花,还有你精心调制的酱料,这些丰富的层次在你轻啜一口时,都在嘴里绽放开来~

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