母鸡用什么炖好吃？
老鸡一只，宰杀洗净。 风干48小时（夏天）或者72小时（冬天）后，冷水下锅，去血水，捞起待用。 砂锅一个，生姜三片，蒜头六颗，葱两颗打结，花椒一撮，干辣椒少许，八角两粒，香叶一片，桂皮一小块，料酒适量，老抽适量，盐适量，开水漫过鸡肉。小火慢熬两个半小时左右，期间搅动几次防止粘锅。
注意： 老鸡要冷水浸出血水；
调料不要多，不然抢了鸡汤的风味；
火候很重要，小火慢炖出味道，大火容易把汤烧干。 好了，现在可以喝美味的鸡汤咯！ 这个方法非常简单，汤汁鲜美，而且没有腥味哦～ 你问用高压锅会不会破坏营养？很负责的告诉你，不会！ 因为鸡汤的营养价值主要在蛋白和氨基酸上，而这两种物质是很稳定的，不会受到加热时间的影响。 用高压锅反而能更大程度保留这些营养物质。 那用蒸笼呢？ 也是没问题的啦~一样能炖出鲜美的鸡汤来。 对了，做鸡汤剩下的骨头也别扔啊！ 用清水焯一遍，放进砂锅，加水加调味料，也能熬出一碗好汤来呢！ 除了清补凉，你还可以试试其他配料，比如山药、当归、党参……看你的想象力有多丰富了哈哈。