苕怎么炸好吃？
“苕”就是红薯，湖北黄冈的地区方言叫“苕”，湖南的方言里也叫“红薯”或“地瓜”。 油炸红薯片是小时候最开心的零食之一。现在想起来，那香酥脆的味道让人垂涎欲滴。今天我就给大家介绍一下如何做出酥脆好吃的红薯片。
食材很简单，一小碗新鲜红薯和少量淀粉，以及食用油、面粉等。 做法也不难：第一步，将红薯清洗干净，用刀削去外皮；第二步，把削了皮的红薯切成薄片，尽量薄一些，这样炸的时候熟得快且酥脆；第三步，在切好的红薯片上滚上一层薄薄的干面粉；第四步，锅中放油烧至六七成热时（油温不要太高，否则容易糊），下红薯片油炸，大约3分钟左右，炸至金黄酥脆即可捞出控油。
做油炸红薯片的秘诀在于面浆的比例和油炸的温度。面糊太稀了，炸出来的薯片不够酥脆；面糊太稠了，不容易挂浆，并且会损失水分，使薯片变得硬脆。用七成热的油来炸是最合适的。温度太低，不利于薯片成熟；温度太高，又很容易糊。 除了直接油炸薯片外，还可以将切好的红薯丝放入开水焯烫一下，沥干水分后再粘上面粉，入油锅炸，做成油炸薯条。 这样做出来的酥脆的薯片或薯条，加上番茄酱一起吃，那就是完美配搭啦！