素菜怎么饺子好吃？
首先，蔬菜的营养素损失一部分取决于食材的切割方式
如果食材能整颗切成块，那么营养素损失会减少很多；如果不能切大块，那就尽量剁碎吧 其次，调馅的时候，不要直接往里面浇水（当然，如果只是想做成汤饺就另当别论了），这样会非常难熟而且维生素损失较大。
正确的做法是，先烧开水，把菜烫熟，然后挤干水分，放入油、盐等调料拌匀，这样做不仅能保证馅料多汁，还能保持一定的香味。 最后，和面也是很有讲究的啊！发面的面食营养是最好的，但是如果做成饺子皮的话可能就比较难消化，对于肠胃功能弱的人来说很容易引起消化不良和腹泻。
最好的办法就是，用温水和面，一边加水一边搅拌，直到调成糊状，然后盖上盖子醒面。要注意的是，这个醒面的过程是需要足够的长度的（30分钟以上），这样才能让面粉充分吸水，变成光滑细腻的面团。
当然，如果只想吃没有发酵过的“死”面团，那也可以直接把面和成柔软光滑的面团就可以了。 有不少人的误区，就是觉得发酵过的好处就是变得蓬松软糯，其实，发酵的过程能让面粉中的维生素B族不被破坏，还能产生新的营养物质。最重要的是，发酵能够让淀粉颗粒充分膨胀，变成更容易被人体吸收的单体葡萄糖。所以，无论是蒸馒头还是包饺子，发酵都是非常重要的一个步骤。