卤鸭怎么卤好吃?
最近这段时间,因为天气热的缘故,我特别爱吃卤味,每天饭后吃一点,美滋滋~ 自己做的卤菜,主要特点是,干净、新鲜、味道好! 这次做的卤鸭,用的是新鲜鸭子,不是冷冻的,也不是外卖那种加了很多香料的味道厚重的鸭子。我买的鸭是农村散养的,很嫩很好吃。
做法:
1.把鸭子处理一下,洗干净,锅里放冷水,倒入鸭子,煮开后再煮5分钟;(这样可以去掉鸭子腥味)
2.准备香料,我用的是花椒、八角、桂皮、香叶(注意:香料不要太多哦,不然会抢了鸭子的香味);
3.把步骤1的鸭子捞起来,用冷水冲洗干净表面油脂;
4.准备一个砂锅,放入鸭子,加入冷水没过鸭肉即可,然后依次加入生抽、老抽、豆瓣酱和香料。喜欢酒味的可以加入少量白酒去腥增香。(注意:这个时候不需要加入食盐了,后面还要收汁儿)
5.开火,煮熟后,撇去浮沫,然后盖上盖子,小火焖煮20分钟左右,关火让酱香味儿浸泡半个小时以上。
6.打开砂锅的盖子,大火煮开,然后加入白糖或者冰糖,搅拌至融化,再加入少许食盐调味。(这一步叫做“收汁”,需要掌握火候,太大了容易糊锅,太小了又没有酱香味)
7.最后,摆盘上桌,开吃啦~
我自己做的一次没失败过呢,你学会了吗?快动手试试吧~~~