耗油好吃还是酱油?

靳蕊楠靳蕊楠最佳答案最佳答案

看到好多人都写的是炒菜用酱油,其实这是不对的,应该反过来,炒菜应该用猪油、菜籽油这种植物油。 猪大油(也就是猪板油)炒菜最好吃,很多食物放猪大油炒出来都特别香,鸡蛋饼、地瓜糕等糕点里面加一点儿猪大油味道也非常好;不过现在大家吃的比较健康,一般都不咋用猪大油炒菜了,改用了植物油。我奶奶做的饭菜特别好吃,她年轻的时候因为穷,什么都缺,就不缺油水,所以做出来的饭菜都香喷喷的,我记得最清晰的还是她用猪大油炒的土豆丝和萝卜片,那香味我现在还记得呢。

除了猪大油,植物油里最好的是茶籽油,其次是橄榄油。目前市面上卖的橄榄油有进口的,也有国内生产的。进口橄榄油质量上乘,价格较高;国内生产的橄榄油质量稍差,价格便宜。但是无论购买何种类型的橄榄油,都必须买冷榨的(冷榨是指原料经过低温加工提取而获得的油脂,能够最大限度地保留原料的营养成分)。有些品牌的橄榄油是用热压榨的方法获取的油,虽然这样能获得高浓度的橄榄油,但营养成分会被高温分解。

无论是猪大油还是植物油,在烹饪中都会发生氧化反应,产生有害身体健康的物质。因此建议不要多次使用,一次取用后要及时关闭盖子,防止油脂被空气氧化,尤其是已经打开包装的食用油,应尽可能缩短使用时间。

总之,做菜应该尽量多用植物油,少吃动物油。如果菜肴需要加点儿酱油或老抽,也要注意用量,尽量少放。

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